ಅಡ್ಜಿಕಾಗಾಗಿ 11 ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು: ಮೆಗ್ರೆಲಿಯನ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್‌ಗಳಿಂದ ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದವರೆಗೆ.

ಅಡ್ಜಿಕಾ ಪೇಸ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಮೂಲತಃ ಕಾಕಸಸ್ನಿಂದ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ನೀಲಿ ಮೆಂತ್ಯ (ucho-suneli), ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಖಾರದ, Imereti ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಜೌಗು ಪುದೀನ (ombalo): ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಒಂದು ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆ ನೆಲದ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬಲಿಯದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು.

ಸೂಪ್‌ನಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳವರೆಗೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಸಾಲೆ. ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ "ಅಡ್ಝಿಕಾ" ಅನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡುವಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸಹಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಜಿಕಾ

ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಉಪಯುಕ್ತ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ - ಬಿಸಿ ಸಾಸ್. ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ - ಸೂಪ್‌ನಿಂದ ಹುರಿದವರೆಗೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - 3 ಕೆಜಿ
• ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು
• ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಕೆಜಿ
• ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 3 ಪಿಸಿಗಳು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 300 ಗ್ರಾಂ
• ಸಕ್ಕರೆ -120 ಗ್ರಾಂ
• ಉಪ್ಪು - 60 ಗ್ರಾಂ
• ಎಣ್ಣೆ - 100 ಮಿಲಿ
• ವಿನೆಗರ್ 9% - 150 ಮಿಲಿ
• ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
• ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

1. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ.
3. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೇಬುಗಳು, ಮೆಣಸುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮೂರು ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಸ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
4. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ.
5. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ, ರುಚಿ.
6. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ, 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
7. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಜೊತೆ ಅಡ್ಜಿಕಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 5 ಕೆಜಿ.
• ಕಹಿ ಮೆಣಸು - 1 ಕೆಜಿ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ತಲೆಗಳು
• ಮಸಾಲೆ ಹಾಪ್ಸ್-ಸುನೆಲಿ-30 ಗ್ರಾಂ
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ) - 400 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

1. ಮೆಣಸು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಲ್ಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ (ಇದಕ್ಕಾಗಿ, 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ). ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಸುಡದಂತೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
2. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಇದು ಅಡ್ಜಿಕಾಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
3. ಸೊಪ್ಪನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
4. ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
5. ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡ್ಜಿಕಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುದುಗುತ್ತದೆ.
6. ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸೌಮ್ಯ ಅಡ್ಜಿಕಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - 1/2 ಕೆಜಿ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ
• ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ - 0,3 ಪಿಸಿಗಳು
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ (ಸ್ಪ್ರಿಗ್ಸ್) - 2 ಪಿಸಿಗಳು
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
• ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

1. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಪತ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ.
2. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ.
3. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡ್ಜಿಕಾ

ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಇತರ, ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿರಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 1 ಕೆಜಿ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು
• ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪು - 70 ಗ್ರಾಂ
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣ - 1 ಕಪ್

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

1. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ.
2. ಬೀಜ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗಾರೆ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
3. ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಾಂಡಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಹಾಟ್ ಅಡ್ಜಿಕಾ "ಶರತ್ಕಾಲದ ಉಲ್ಬಣ"

ಅಡ್ಜಿಕಾದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೋಂಕುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಉತ್ತಮವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಫ್-ಸೀಸನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ) ಬರಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ಒಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ದಂತಕಥೆಗಳಿವೆ!

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು (ಕೆಂಪು) - 250 ಗ್ರಾಂ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 200 ಗ್ರಾಂ
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ) - 100 ಗ್ರಾಂ
• ನೆಲದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ - 1/2 ಕಪ್
• ಉಪ್ಪು - 1,5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

1. ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬಾಲಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಿರಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾವು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಅಲ್ಲ.
2. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ.
3. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
4. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.
5. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಡ್ಜಿಕಾಗೆ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಬೀಜಗಳು ಸಾಸ್‌ನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ದಟ್ಟವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಏಕೆಂದರೆ:

• ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಡ್ಜಿಕಾಗಾಗಿ ನಿಜವಾದ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ನೀವು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಥಾಯ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
• ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಗಾಜು, ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
• ರೆಡಿ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಮೆಗ್ರೆಲಿಯನ್ ಅಡ್ಜಿಕಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 1 ಕೆಜಿ
• ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪು - 800 ಗ್ರಾಂ
• ಉತ್ಶೋ-ಸುನೆಲಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ನೆಲ), ಪ್ರಮಾಣ (1 ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ + 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉತ್ಶೋ-ಸುನೆಲಿ) - 400 ಗ್ರಾಂ
• ಕೇಸರಿ - 50-70 ಗ್ರಾಂ
• ನೆಲದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 800 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

1. ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಹೊರಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ತೇವಾಂಶವು ಅಡ್ಜಿಕಾದ ಆಧಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ.
2. ಮೆಣಸು ಆವಿಯಲ್ಲಿರುವಾಗ, ನಾವು ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ: ನಾವು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಶೋ-ಸುನೆಲಿಯನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಒಟ್ಟು 400 ಗ್ರಾಂ ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಅವರಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇಮೆರೆಟಿ ಕೇಸರಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
3. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಸುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ: ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಅಡ್ಜಿಕಾಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪ್ಯೂರಿ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮೆಣಸನ್ನು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೆಣಸು ಸುರುಳಿಯಂತೆ, ಉಳಿದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಉತ್ಶೋ-ಸುನೆಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಸ್ಕ್ರೋಲಿಂಗ್ ನಂತರ, ಬಹಳ ದೊಡ್ಡ ಗ್ರೈಂಡ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಏಕರೂಪದ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 4-5 ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು.
4. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು ಐದು ಬಾರಿ (ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚು) ತಿರುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೆಣಸು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
5. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೆಗ್ರೆಲಿಯನ್ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. Adzhik ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಐವ್ಗೆನ್ ಕ್ಲೋಪೊಟೆಂಕೊ ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನ

ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಆನಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಿ.