11 sannreyndar uppskriftir að adjika: allt frá Megrelian klassík frá kokknum til heimabakaðs.

Adjika er kryddmauk í formi deigs, upprunalega frá Kákasus. Samsetning þess inniheldur krydd sem eru möluð, samkvæmt hefð, á stein: rauð paprika, kóríander, blátt fenugreek (ucho-suneli), svart kúmen, dillfræ, bragðmikið, Imereti saffran og mýrarmynta (ombalo). Og líka hvítlauk og smá matarsalt. Venjulegt adjika er rautt á litinn, en krydd úr óþroskuðum pipar getur verið grænt.

Frábært krydd sem er notað í ýmsa rétti allt frá súpum til drykkja. Það eru margar uppskriftir.

Engu að síður, oftast er heimabakað "adzhika" gert á grundvelli tómata og notað sem útbreiðslu á brauði eða sósu fyrir kjöt. Undirbúðu þá sem þér líkar og deildu undirskriftaruppskriftinni þinni með vinum og fjölskyldu.

Adjika með eplum

Gerðu svo gagnlegan undirbúning fyrir veturinn úr tómötum - heitri sósu. Það er ekki aðeins kryddað krydd fyrir kjöt, heldur einnig aukefni í marga rétti - allt frá súpum til steiktar.

Hráefni:

• Tómatar - 3 kg
• Búlgarsk rauð paprika
• Sæt og súr epli - 1 kg
• Gulrót - 1 kg
• heitur pipar - 3 stk
• Hvítlaukur - 300 g
• Sykur - 120 g
• Salt - 60 g
• Olía - 100 ml
• Edik 9% - 150 ml
• Suneli humlar - 1 msk. l.
• Malað kóríander - 1 tsk.

Aðferð við matreiðslu:

1. Þvoið allt grænmeti og ávexti undir rennandi vatni. Afhýðið eplin og gulræturnar, fjarlægið fræin úr eplinum.
2. Fjarlægðu einnig fræ og stilka af sætri og heitri papriku. Afhýðið hvítlaukinn.
3. Skerið gulrætur, epli, papriku, hvítlauk og tómata í bita og farðu þrisvar sinnum í gegnum kjötkvörn. Það er betra að nota kjötkvörn, frekar en blandara, því hún veitir sósunni nauðsynlega uppbyggingu.
4. Setjið pottinn með grænmetismassanum á lágan hita, látið suðuna koma upp og eldið í 1 klst, hrærið af og til.
5. Eftir klukkutíma, bætið við öllu kryddi, sykri, olíu og ediki, blandið, smakkið til.
6. Ef nauðsyn krefur, bætið við salti eða sykri eftir smekk. Látið suðuna koma upp aftur, eldið í 2 mínútur og slökkvið á hitanum.
7. Hellið tilbúinni sósunni heitri í forsótthreinsaðar krukkur og rúllið upp lokunum. Snúið krukkunum við og látið kólna.

Geymið sósuna á köldum stað.

Adjika með papriku

Hráefni:

• Búlgarskur sætur pipar - 5 kg.
• Bitur pipar - 1 kg
• Hvítlaukur - 2 höfuð
• Krydd humlar-suneli-30 g
• Grænmeti (steinselja, kóríander) - 400 g

Aðferð við matreiðslu:

1. Piparinn er örlítið visnaður (fyrir þetta skaltu dreifa því í skugga á loftræstum stað í 4-5 daga). Undirbúðu hanska fyrirfram til að brenna ekki hendurnar með heitum pipar.
2. Myldu pipar og hvítlauk í kjötið sem gefur adjika einstakan ilm.
3. Þvoið grænmetið, þurrkið það og skerið það mjög fínt með beittum hníf. Mikilvægt er að grænmetið sé saxað.
4. Blandið öllu hráefninu saman í ílát, saltið og blandið öllu vel saman.
5. Lokið adjikanum og látið standa í 3 daga, hrærið af og til svo saltið leysist betur upp og adjikaið gerist aðeins.
6. Dreifið adjika í sæfðar krukkur, hyljið með loki og setjið á köldum stað.

Létt adjika

Hráefni:

• Tómatar - 1/2 kg
• Hvítlaukur - 2 negull
• Rauðlaukur - 0,3 stk
• Cilantro (greinir) - 2 stk
• Ólífuolía - 1 msk. l.
• Salt, svartur pipar

Aðferð við matreiðslu:

1. Afhýðið hvítlaukinn og laukinn. Myljið hvítlaukinn í pressu, saxið laukinn smátt. Þvoið grænmetið, þurrkið það.
2. Blasaðu tómatana í sjóðandi vatni, afhýðaðu þá, stappaðu þá með gaffli án þess að reyna að ná einsleitni.
3. Bætið við kóríanderlaufum, lauk og hvítlauk, kryddið eftir smekk með salti og nýmöluðum svörtum pipar og blandið saman.

Heimabakað adjika

Sósan er mjög heit en hún getur verið grunnur fyrir aðrar, minna kryddaðar sósur eða íblöndunarefni í soðið kjöt.

Hráefni:

• heit rauð paprika - 1 kg.
• Hvítlaukur - 3 stk
• Stórt salt - 70 g
• Blanda af kóríanderfræjum, dilli, fennel, suneli humlum - 1 bolli

Aðferð við matreiðslu:

1. Haltu heilu fræbelgunum af rauðum papriku í ofninum við lágan hita þannig að hýðið rýrni aðeins. Afhýðið hvítlaukinn, skiptið honum í bita.
2. Steikið fræblönduna á þurri pönnu þar til hún er ilmandi og malið létt í mortéli eða blandara.
3. Skerið niður visna piparbelg, fjarlægið stilka, fræ og skilrúm, setjið í skál matvinnsluvélarinnar og myljið saman með hvítlauksrifunum. Bætið við salti og mulið kryddi, blandið saman. Berið fram adjika með bökuðu eða soðnu kjöti.

Heitt adjika „haustversnun“

Helstu þættir adjika eru frábærir náttúrulegir verndarar ónæmiskerfisins og betri uppskrift gegn ýmsum sýkingum (sérstaklega á off-season) er ómögulegt að koma með. Það eru goðsagnir um hvíta heilsu og langlífi af ástæðu!

Hráefni:

• heitur pipar (rauður) - 250 g
• Hvítlaukur - 200 g
• Grænmeti (dill, steinselja, basil, kóríander) - 100 g
• Malaðar valhnetur - 1/2 bolli
• Salt - 1,5 msk. l.

Aðferð við matreiðslu:

1. Þvoið paprikuna, brjótið af rófunum. Auðvitað fjarlægjum við ekki fræin, án þeirra er adjika ekki adjika.
2. Þvoið grænmetið og þurrkið það vel með pappírshandklæði. Afhýðið hvítlaukinn.
3. Setjið allt hráefnið í djúpt fat, bætið salti og malið með blandara í einsleitan massa.
4. Hyljið diskana lauslega með loki og látið standa við stofuhita í 4 daga, á þeim tíma mun nauðsynleg gerjun eiga sér stað.
5. Eftir tiltekinn tíma skaltu bæta valhnetum við adjika og mala aftur með blandara. Hnetur gera áferð sósunnar þéttari, gefa mjög skemmtilega bragðtón og mýkja kryddið örlítið.

Ráð:

• Auðvitað er betra að nota alvöru hvítan pipar fyrir adjika, en þú getur útfært þessa uppskrift með hvaða öðrum pipar sem er. Til dæmis tökum við oft taílenskan chilipipar.
• Forðastu álpönnur, gler, ryðfrítt stál eða keramik eru best.
• Tilbúið adjika má geyma í nokkrar vikur í kæli í glerkrukkur.

Megrelian adjika

Hráefni:

• Chili pipar - 1 kg
• Stórt salt - 800 g
• Utsho-suneli og kóríander (malað), hlutfall (1 matskeið kóríander + 2 matskeiðar Utsho-suneli) – 400 g
• Saffran - 50-70 g
• Malaður hvítlaukur - 800 g

Aðferð við matreiðslu:

1. Heitum pipar er hellt með sjóðandi vatni þannig að ilmkjarnaolíurnar komi út og skerpan virkjast. Rakinn sem piparinn gleypir verður undirstaða adjika. Svo að chiliið gufi vel og fræin séu ekki hörð, leggið það í bleyti í 20-30 mínútur.
2. Á meðan piparinn gufar, förum við yfir í þurrkryddið: við sendum kóríander og Utsho-suneli í korni í blandarann. Malað krydd hefur bjartari bragðeiginleika, svo mala þau í blandara eða kaffikvörn. Alls ætti að fá 400 grömm af möluðu kryddi. Bætið 100 grömmum af salti og Imereti saffran við þau. Við malum allt í blandara í einsleitan massa.
3. Hellið vatninu af piparnum. Við hellum því ekki út: síðar munum við nota það til að gefa adjika æskilegan maukeins samkvæmni. Við grípum fræin. Við sendum piparinn ásamt fræjunum í kjötkvörnina. Þegar piparinn rúllar, bætið við afganginum af salti og söxuðum hvítlauk. Utsho-suneli, kóríander og saffran eru maluð í blandara. Eftir fyrstu flettingu fæst mjög stór mala þannig að massann þarf að fara í gegnum að minnsta kosti 4-5 sinnum til að fá einsleitt mauk.
4. Eftir að hafa snúið massanum um það bil fimm sinnum (kannski oftar), bætið við vatninu sem piparinn var gufaður í til að fá æskilega samkvæmni.
5. Klassísk Megrelian adjika fæst, hún er einnig kölluð kjötadjika. Mikið magn af salti í adzhik gerir þér kleift að geyma það í þessu formi í langan tíma.

Að lokum uppskrift frá Ievgen Klopotenko

Elda ljúffengar og hollar máltíðir. Njóttu og farðu varlega.