Skelfilegar goðsagnir um kjúklinga - munurinn á bænda- og iðnaðarfuglum.

Broiler — er bráðþroska fugl sem þyngist lifandi 2-3 kg á aðeins 40 dögum, eða jafnvel fyrr. Það kemur ekki á óvart að svona methraði í vexti og þyngdaraukningu vekur upp margar spurningar meðal fólks. Þetta gefur líka tilefni til margra goðsagna um það hvernig ræktun og fóðrun kjúklinga eru. Í dag munum við tala um vinsælustu goðsagnirnar um þennan fugl og komast að því hvernig „heima“ ræktunarkjúklingar eru frábrugðnir iðnaði sem alin er upp á stórum alifuglabúum.

Goðsögn #1. Broilers eru dældir með vaxtarörvandi efnum og hormónum

Þetta er kannski algengasta almenningsálitið um iðnaðarbroilers. Auðvitað, með því að sjá ofurhraðan vaxtarhraða kjúklinga og stórfellda skrokka þeirra, er mjög auðvelt að trúa því að dæla þeim upp með örvandi efni. Reyndar vex þessi fugl hratt án þess að nota hormóna eða örvandi efni. Bráðni hans og mikil lifandi þyngd eru afleiðing af erfðafræði og vali, réttri viðhaldstækni og réttri fóðrun.

En við skulum vera hreinskilin. Fóðurblöndur fyrir kjúklinga innihalda vaxtarörvandi efni. En þeir geta verið allt öðruvísi og flestir þeirra eru alls ekki þess virði að óttast.

Vaxtarörvandi lyf eru:

• Vítamín- og steinefnauppbót - þau stuðla að hröðum vexti, þroska og vöðvamassaaukningu.
• Ensímblöndur - þau bæta meltingu og hjálpa líkama ungfisksins betur að gleypa fóður, örva matarlyst.
• Bakteríublöndur (probiotics og prebiotics) - þau bæta einnig meltingu og gera þér kleift að stjórna fjölda gagnlegra baktería í meltingarvegi alifugla.
• Fæða sýklalyf - þau koma í veg fyrir sjúkdóma í meltingarvegi og vernda broilers gegn smitsjúkdómum.
• Hormónalyf - þau gera þér kleift að stjórna framleiðslu vaxtarhormóna og annarra, sem hefur áhrif á hraða þyngdaraukningar.

Fyrstu þrjár tegundir vaxtarörvandi efna eru algjörlega örugg lyf og bætiefni sem miða að því að viðhalda heilbrigði alifugla og bæta meltanleika fóðurs. Þeir eru hluti af venjulegu jafnvægi mataræði.

Sýklalyf eru nauðsyn hins harkalega veruleika alifuglabúa. Þau eru notuð í fyrirbyggjandi skömmtum, þannig að þau eru í flestum tilfellum ekki hættuleg neytendum. Á litlum bæjum er þörf á sýklalyfjum eytt, þannig að kjúklingaræktun á heimabýli er farsællega ræktuð án þeirra.

Hormónalyf eru sannarlega hættulegasta tegund vaxtarörvandi efni. Flest þeirra eru bönnuð með lögum, þó að þau hafi verið notuð á virkan hátt áður fyrr. Þar að auki er notkun hormóna nú talin "slæmt form" jafnvel á stærstu alifuglabúum. Auðvelt er að ná hröðum vaxtarhraða hjá kjúklingum án þess að nota hormónalyf.

Að dæla kjúklingum með hormónum er goðsögn sem var einu sinni sönn. En vísindin standa ekki í stað, þannig að nú er einfaldlega ekki þörf á hormónum fyrir ungkylkinga og þar að auki eru þau bönnuð með lögum.

Goðsögn #2. Broilers eru fóðraðir með sýklalyfjum

Í stórum alifuglabúum eru svo margir fuglar að það að leyfa hvers kyns sjúkdómi að dreifa sér þýðir að losa sig algjörlega við allan bústofninn. Notkun sýklalyfja til að koma í veg fyrir sjúkdóma er nútíma veruleiki í iðnfyrirtækjum.

En þetta þýðir ekki að kjúklingar séu fylltir sýklalyfjum og skrokkar þeirra séu óöruggir að borða. Venjulega eru sýklalyf notuð í lágmarks fyrirbyggjandi magni í fóðri. Eða hænur fá stærri skammta af lyfjum á unga aldri. Einnig útrýma mörg alifuglabú sýklalyf úr fæðunni nokkrum dögum áður en fuglinum er slátrað. Allt þetta stuðlar að því að ekki er hægt að greina jafnvel minnstu snefil af sýklalyfjum í kjúklingaskrokka.

Þegar ræktað er smákjúklingaræktun, hverfur þörfin fyrir sýklalyf algjörlega. En það er einn fyrirvari: þau geta verið í verksmiðjufóðri. Þú ættir ekki að halda að innlendir kjúklingar séu aldir 100% án sýklalyfja. Hins vegar eru þau líka alveg örugg fyrir neytendur og safnast ekki upp í skrokkum í miklu magni.

Goðsögn #3. Iðnaðarkjúklingakjöt er hrein efnafræði

Með því að sjá fjölda alls kyns mismunandi efna og innihaldsefna sem notuð eru til að fæða og viðhalda heilbrigði kjúklinga gæti maður í raun haldið að kjöt þeirra innihaldi "aðeins efnafræði." Reyndar er allt ekki svo skelfilegt. Sérstaklega núna, þegar framleiðendur eru að keppa sín á milli og reyna að gera vöru sína náttúrulegri og öruggari, því það er einmitt það sem neytendur vilja.

Grundvöllur ræktunar á kjúklingi er heilfóður. Já, fóðurblöndur innihalda gríðarlegan fjölda innihaldsefna og ekki allir náttúrulegir. En jafnvel gervi „efnafræðileg“ innihaldsefni eru í flestum tilfellum bara samsetningar af vítamínum og steinefnum. Fólk tekur líka sömu tilbúnu vítamínin.

Við ræddum um sýklalyf, örvandi efni og hormón hér að ofan. Það er ekki meira af kemískum efnum í iðnaðarbroilerum en í öðrum vörum úr versluninni. Við ræktun innlendra kálfa eru yfirleitt færri lyf notuð og oftast er þeim gefið verksmiðjuframleitt fóður, líkt og á alifuglabúum.

Goðsögn #4. Broilers eru erfðabreyttar stökkbrigði

Við skulum reikna það út. Erfðabreyttar lífverur eru lífverur þar sem menn hafa breytt DNA með erfðatækni. Nútíma kjúklingakjöt er afleiðing vals og ræktunar, þar sem erfðatækni var ekki notuð. Því eru kjúklingar ekki erfðabreyttar.

Hraður vöxtur, mikil lifandi þyngd og miklir vöðvar í brjósti, læri og fótleggjum eru náttúrulegir eiginleikar alifugla sem eru auknir í ungkjúklingum með misferli. Þessi áhrif næst með því að fara yfir mismunandi tegundir, en það erfist ekki. Kjúklingakál er fyrstu kynslóðar blendingur sem sýnir tvöfalda framleiðni foreldra sinna, en getur ekki skilað henni áfram til afkvæma sinna. Allt eru þetta náttúrufyrirbæri sem mennirnir hafa hagnýtt sér í hag án þess að hafa áhrif á DNA fuglsins.

Goðsögn #5. Broiler skrokkar eru þvegnir með bleikju

Margir trúa því að skrokkar séu bleytir í bleikju til að láta þá líta fallega út. Og til að halda þeim lengur eru þeir baðaðir í klóróformbaði. Ef allt væri svona hræðilegt er ólíklegt að fólk gæti einu sinni borðað slíkan kjúkling.

Í raun fer útlit skrokka eftir gæðum alifuglahalds, sláturtækni og skrokkvinnslu. Ef allt er gert rétt mun skrokkurinn líta fallega út. Og með fóðrun geturðu jafnvel stillt litinn á skrokknum með því að nota ákveðin matvæli eða náttúruleg litarefni. Til að tryggja betri varðveislu á kældum kjúklingum er hægt að meðhöndla þá með efnablöndur sem eru byggðar á perediksýru. Þetta er nokkuð öruggt sótthreinsiefni.

Margir eru hneykslaðir á því að þetta sé "efnafræði", en þeir halda ekki að búkjúklingar geti verið mengaðir af ýmsum bakteríum. Því er ekki hægt að segja með vissu hvort er öruggara: unnin kjúklingakylling í verslun eða óunnin ræktuð eldiskál. Við the vegur, það eru margar leiðir til að pakka kælivörum, þökk sé þeim eru þær geymdar í langan tíma án þess að nota "efnafræði".

Raunverulegur munur á eldis- og iðnaðarbroilerum

Margir halda að kjúklingakjöt sem ræktað er á bænum séu örugglega betri en keyptir. En það er ekki alltaf raunin.

Bændur gefa alifuglum sínum sömu fóðurblöndu og alifuglabú. Þó það gerist oft að bændur kaupa ódýrara fóður og alifuglabú framleiða sitt eigið. Grundvöllur kjötgæða er fóðrun. Þess vegna þýðir bændagerð ekki alltaf gæði.

Alifuglabú nota sýklalyf á alifugla í 100% tilvika. En þegar ræktað er ungkylkingum í litlu magni hverfur þörfin á að nota sýklalyf. Ef stór alifuglastofn er geymdur á bænum eru líklega fyrirbyggjandi skammtar af sýklalyfjum til staðar í kjúklingafæðinu. Auk þess eru fóðursýklalyf í mörgum verksmiðjuframleiddum fóðurblöndum.

Skrokkar af kjúklingakjöti sem keyptir eru í verslun eru unnar í sótthreinsilausnum í flestum tilfellum. Þetta er gert til að varðveita þær betur á meðan þær eru á leið í búð og bíða svo eftir kaupanda sínum við afgreiðslu. Bændur vinna venjulega eftir pöntunum, sem þýðir að þeir reyna að slátra alifuglum svo kaupandinn geti sótt skrokkana eins fljótt og auðið er. Þess vegna eru miklar líkur á því að eldiskál verði ekki meðhöndluð með efnalausn. Á sama tíma er ekki hægt að vita hvar og hvernig bóndinn slátraði og vann skrokkinn. Kannski myndi sótthreinsandi lausn ekki skaða hana. Og almennt, kannski þvoði bóndinn skrokkinn í bleikju, en sagði þér það ekki.

Þú getur aðeins verið viss um gæði alifuglakjöts ef þú ræktar kálfa sjálfur. Eða ef þú finnur heiðarlegan bónda sem er tilbúinn að sýna þér hvernig hann heldur fuglinum, hvað hann gefur honum að borða, hvernig hann slátrar honum og hvar hann vinnur skrokkana.

Raunverulegur „heima“ kál, alinn án notkunar sýklalyfja og á hágæða fóðri, mun vera áberandi frábrugðin iðnaðar:

• Kjöt heimaræktaðra kjúklinga er teygjanlegra, ekki eins „dúnkennt“ og af þeim sem eru keyptir í verslun.
• Heimilisbroiler mun lykta eins og kjúklingakjöt, en iðnaðarbroiler lyktar oft ekkert eða hefur jafnvel óþægilega lykt.
• Kjötið af innlendum káli er bragðmeira og ríkara. Þetta gerist oftast vegna þess að alifuglabú vex í um 60 daga og á alifuglabúum - allt að 40 daga. Kjöt innlendra broilers er "þroskaðri".
• Alið alifugla, ef það er raunverulega alið án "efna", gerir ríkari súpur. Hægt er að elda heimatilbúna kálfa án þess að tæma fyrsta soðið.

En það er betra að elda iðnaðarfisk í tveimur vötnum, hella því fyrsta af eftir suðu, þar sem fyrsta seyðið mun innihalda niðurbrotsefni allra "auka" efna.