Ինչու՞ պետք է մսային աղավնիներ բուծել:

Վայրի աղավնիներին ընտելացրել են մոտ 5-6 հազար տարի առաջ հենց նրանց միսն ուտելու համար։ Հայտնի է, որ աղավնի միս կերել են Միջագետքում, Հին Հունաստանում և Հին Հռոմում, ինչպես նաև Հին Եգիպտոսում։ Հին Հռոմում բանկետների ժամանակ աղավնիներ էին մատուցում: Միջնադարյան Եվրոպայում աղավնիներով կերակրատեսակները շատ տարածված էին, ինչի մասին վկայում են Ալեքսանդր Դյումայի և այլ հեղինակների վեպերը։ Մեր օրերում աղավնիի միսը մեծ տարածում ունի Միջերկրական ծովի, Ֆրանսիայի, Հունգարիայի, Ամերիկայի Միացյալ Նահանգների, Թուրքիայի, Չինաստանի և շատ այլ երկրների խոհանոցում։ Այս հոդվածում մենք կխոսենք աղավնիներ մսի համար պահելու մասին, նկարագրելու ենք հիմնական ցեղատեսակները և կխոսենք դրանց երեսարկման մասին:

Աղավնի մսի առավելությունները

Շատ հարմար է դիետիկ և մանկական սննդի համար։ Խորհուրդ է տրվում հիվանդ և թուլացած մարդկանց ապաքինման համար, մասնավորապես՝ վիրաբուժական բուժումից հետո։ Բժիշկները խորհուրդ են տալիս աղավնիի մսի կանոնավոր օգտագործումը արյան բարձր ճնշմամբ, աթերոսկլերոզով, երիկամների հիվանդություններով, սակավարյունությամբ, շնչառական հիվանդություններով, ավելորդ քաշով և այլն ունեցող հիվանդներին։ Մաշկի վիճակի համար օգտակար է նաև աղավնի հորթի մսի օգտագործումը՝ բարելավվում է առաձգականությունը, անհետանում են կնճիռներն ու տարիքային բծերը։

100 գրամ հում աղավնի միսը պարունակում է 142 կիլոկալորիա, եփած վիճակում՝ 294 կիլոկալորիա։ Pigeon-ը հարուստ է էական ամինաթթուներով, անհրաժեշտ մակրո և միկրոէլեմենտներով, ինչպես նաև վիտամիններով: Սպիտակուցի պարունակությամբ (22-25%) աղավնիի միսը գերազանցում է հավի և հնդկահավի մսին, իսկ աղավնիի ճարպը շատ հեշտությամբ կլանվում է ցածր հալման ջերմաստիճանի պատճառով։

Աղավնիի մսի համը քաղցր է, այն հիանալի համադրվում է մրգերի, բանջարեղենի, սնկերի, հատապտուղների հետ։ Դիակի մաշկի գույնը մուգ է, իսկ միսն ինքնին կարմիր է՝ փոքր քանակությամբ ճարպով (9-20%)։

Հսկա աղավնիներ

Աղավնիների ցեղատեսակների այս խումբը բնութագրվում է մեծ չափերով և մարմնի մեծ քաշով, զանգվածային կազմվածքով: Մեկ այլ տարբերակիչ հատկանիշ է թռչելու թույլ ունակությունը: Այս աղավնիները բուծվում են մսի արտադրության համար։ Բայց այս թռչուններից շատերը, իրենց անսովոր արտաքինի և մեծ չափերի շնորհիվ, զարդարում են աղավնիների տները՝ հաճելի տիրոջ աչքը: Աշխարհում կան մսային աղավնիների ավելի քան 30 ցեղատեսակներ։ Առավել մեծ ժողովրդականություն և ժողովրդականություն ունեն հետևյալ ցեղատեսակները՝ հռոմեական աղավնիներ (հիմնականում դեկորատիվ), ԱՄՆ-ի արքա, հունգարական հսկաներ, լեհական լուսաններ, տեխասներ և գերմանական շտրասերներ:

Մսային աղավնիների ցեղատեսակներ

Թագավոր

Այս ցեղատեսակը պատկանում է այսպես կոչված հավի նման (ձևավոր) աղավնիներին։ Կա դրա երկու տեսակ՝ ցուցահանդեսային և արդյունաբերական։ Արդյունաբերական սորտի աղավնիներն ունեն լավ պտղաբերություն, լավ զարգացած մկանային կառուցվածք, արագ քաշի ավելացում, կենդանի զանգվածը՝ 0-ից մինչև 6 կգ։ Միսը բնութագրվում է գերազանց համով և կալորիականությամբ։ Ծնողները լավ են կերակրում աղավնիներին, և զույգը կարող է տարեկան 0-9 կիլոգրամ ընդհանուր քաշով 6-8 զույգ սերունդ տալ։ Արդեն 8-10 օրից երիտասարդները կշռում են 30-40 գրամ։ Ցուցահանդեսային սորտի աղավնիները պակաս բերրի են, այս թռչունների կենդանի քաշը մինչև 600 կիլոգրամ է:

Մարմինը մեծ է և զանգվածային, կարճացած, կիլիան՝ կլորացված, խորը, կուրծքը՝ լայն, թեւերը՝ կարճ և ամուր սեղմված մարմնին։ Դրանցում թռչելու ունակությունը նվազում է։ Փետրավորի գույնը կարող է լինել պինդ սպիտակ, դեղին, կարմիր, մոխրագույն և սև, ինչպես նաև խայտաբղետ։ Փետրածածկը խիտ է, կարճ։ Այս ցեղի աղավնիների գլուխը հարթ է, կտուցը՝ միջին երկարության, սպիտակ թռչուններինը՝ մուգ, իսկ գունավոր թռչուններինը՝ դեղին։ Ոտքերը փետրավոր չեն։

Հռոմեական աղավնի

Աղավնիների ամենամեծ ցեղատեսակը, թռչնի երկարությունը հասնում է 56 սանտիմետրի, թեւերի բացվածքը՝ մինչև 105 սանտիմետր, իսկ կենդանի զանգվածը՝ մինչև 1 կիլոգրամ։ Այս ցեղի աղավնին ունի ձվաձեւ հարթ գլուխ և երկար կտուց: Գունավոր թռչուններն ունեն սպիտակ աչքեր, սպիտակ թռչունները՝ մուգ աչքեր և կարմիր կոպեր։ Թռչունների ոտքերը փետրազուրկ են։ Այս ցեղի աղավնիների փետրածածկի գույնը կարող է լինել արծաթափայլ կամ կապտավուն՝ երիզված թեւերով։ Այս ցեղատեսակի աղավնիները պտղաբերությամբ չեն տարբերվում, մեկ տարում զույգը կարող է բուծել 3-3 ձագ։ Ծանր էգերը հաճախ սեղմում են ձվերը, ուստի դրանք տեղադրվում են ավելի թեթեւ ցեղատեսակների թռչունների տակ: 4 շաբաթական հասակում երիտասարդ կենդանիները կշռում են մինչև 4 գրամ։ Հռոմեական աղավնիները հաճախ օգտագործվում են այլ մսային ցեղատեսակների հետ խաչասերման համար:

Շտրասերը

Հսկա աղավնիների այս ցեղատեսակը բուծվել է Գերմանիայում: Թռչունների կենդանի զանգվածը հասնում է 1 կիլոգրամի։ Թռչուններն ունեն կլորացված կազմվածք՝ փարթամ, փափուկ փետրով: Աղավնիների բնորոշ գունավորումը երկերանգ է։ Թևերը, պոչը և գլուխը ներկված են կապույտ, սև, կարմիր կամ դեղին, իսկ պարանոցը, կրծքավանդակը և որովայնը ներկված են սպիտակ: Այս ցեղի աղավնիներն ունեն հարթ գլուխ, միջին երկարության կտուց, մուգ նարնջագույն աչքեր և անփետր ոտքեր։ Այս ցեղի աղավնիներն ունեն մսի գերազանց համ։ Իսկ արդեն 4 շաբաթականում երիտասարդ կենդանիների կենդանի զանգվածը հասնում է 700 գրամի։

Հսկա ցեղատեսակների աղավնիները վաղահաս են։ Օրինակ, գարնանային երիտասարդները աշնանային շրջանում արդեն կարող են սերունդ տալ։ Մսային աղավնիների մեկ զույգը կարող է տարեկան տալ մինչև 9 ձագ (յուրաքանչյուրում 2 ձագ), որոնց ընդհանուր կենդանի զանգվածը մինչև 10 կիլոգրամ է:

Մսային ցեղատեսակների աղավնիներ պահելը

Սենյակը պետք է լինի չոր և լուսավոր: Պատերը խորհուրդ է տրվում սվաղել և սպիտակեցնել, իսկ հատակի բոլոր ճաքերը խնամքով փակել, որպեսզի կրծողներն ու մանր կոճղերը ներս չմտնեն։

Ծանր մսային ցեղատեսակների աղավնիները լավ չեն թռչում, ուստի դրանք փոքր զբոսանքով պահվում են թռչնանոցներում, խստացնում են նուրբ ցանցով, որպեսզի պաշտպանեն նրանց գիշատիչներից և ճնճղուկներից, որոնք կարող են բերել վարակիչ հիվանդություններ: Զբոսանքի ժամանակ անհրաժեշտ է թույլ տալ թռչուններին լողանալ և փոշու լոգանքներ ընդունել՝ մակաբույծներից պաշտպանվելու համար։ Մեկ զույգ մսային աղավնիների համար հատակի մակերեսի նորմը 0-ից 5 քմ է։ Խոշոր տնտեսություններում դրանք պահվում են բջջային մարտկոցներում:

Հնարավոր է նաև անվճար կեր որոնում, երբ թռչուններն ազատորեն թռչում են մոտակա դաշտերում և մարգագետիններում սնվելու համար։ Թռչունները չեն վնասում բերքին, քանի որ նրանք ուտում են միայն ընկած հացահատիկը: Սա ավելի էժան է դարձնում աղավնիներ պահելը, քանի որ նրանք սնունդ են ստանում միայն երեկոյան: Բայց այս դեպքում հնարավոր է թռչուններին վարակիչ կամ մակաբուծական հիվանդություններով վարակել ազատ վայրի թռչուններից։ Բացի այդ, աղավնիների վրա կարող են հարձակվել գիշատիչ թռչունները, որոնցից ամենավտանգավորը գոշուկն է:

Մսային ցեղատեսակների աղավնիներ կերակրելը

Նշենք, որ աղավնիները կենդանական ծագման սննդի կարիք չունեն։ Սրանք հատիկավոր թռչուններ են։ Թռչունին օրական անհրաժեշտ է 60-70 գրամ կերային հացահատիկի խառնուրդ։ Առաջարկվող խառնուրդը պարունակում է 40% ցորեն կամ եգիպտացորեն, 20% ոլոռ, 10% վարսակ, 5% արևածաղկի սերմեր, 25% կարմիր կորեկ։ Ցորենի հացահատիկի թափոնները նույնպես ներառված են թռչունների սննդակարգում։ Ամռանը թռչուններին տալիս են մանր կտրատած դանդելիոնի կանաչի, եռացրած եղինջ, երիտասարդ կինոա, կանաչ աղցան և փոքր քանակությամբ ճակնդեղի գագաթներ։ Ձմռանը ծլած ցորեն են տալիս։ Թռչունների համար նախատեսված վիտամին-հանքային հավելումը ավելացվում է հացահատիկի խառնուրդին կամ խմելու ջրին: Ձուլման ժամանակ կերին ավելացնում են ձկան յուղ։ Առանձին սնուցողում պետք է լինի փոքր մանրախիճ: Մաքուր, քաղցրահամ ջրով խմիչքը պետք է ազատ հասանելի լինի (խմելու ջուրը թռչունները չաղտոտելու համար խորհուրդ է տրվում ավտոմատ խմիչք օգտագործել):

Մսային աղավնիների բուծում

Աղավնիները մոնոգամ թռչուններ են, երկու ծնողներն էլ մասնակցում են սերունդների ինկուբացիային ու կերակրմանը։ Աղավնին ածում է երկու ձու (ձվի զանգվածը՝ մինչև 25 գրամ), ինկուբացիան տևում է 17-ից 22 օր՝ կախված շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից։ Ծնողները աղավնիներին կերակրում են խոպանի էպիթելային բջիջների կողմից արտադրվող հատուկ կաթով։ Դրա բաղադրությունը ներառում է մինչև 19% սպիտակուց և 13% ճարպ: Ծնողները ձագերին կերակրում են կաթով մինչև 8 օր, իսկ հետո կերակրում են ծորակի մեջ ուռած հացահատիկով։ Երբ ձագերը հասնում են մոտ 3 շաբաթականի, աղավնին կարող է նոր բույն սկսել երկրորդ բնում, իսկ մեծ ձագերին կերակրում է հայրը։ 4-5 շաբաթական հասակում, երբ կենդանի զանգվածը հասնում է 600 գրամ և ավելի, երիտասարդ կենդանիներին կարելի է մորթել մսի համար։ Նման աղավնի միսն ունի բոլոր դիետիկ հատկությունները։ Մսային աղավնիներ պահելու առավելությունն այն է, որ ծնողական զույգը խնամում է սերունդը։ Ճտերի համար ինկուբատորի և բուդերի կարիք չկա, սեփականատերը կարիք չունի ձագերի հետ խառնաշփոթի, ինչպես հավերի կամ հնդկահավերի հետ, հաճախ կերակրելու և տաքացնելու համար:

Օգտագործվում են մինչև 3-5 տարեկան թռչունների բազմացման համար։

Աղավնի ձու

Աղավնու ձուն օվալաձև է, մի ծայրում ավելի սրածայր է։ Կեղևի գույնը սովորաբար սպիտակ է, մոխրագույն կամ շագանակագույն՝ մարգարիտի երանգով։ Ձվի երկարությունը մոտ 4 սանտիմետր է, իսկ քաշը՝ 17-ից 27 գրամ (լորի ձվից ավելի): 2-3 աղավնի ամորձիները կարող են փոխարինել հավի ձվին, երբ օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Հարկ է նշել, որ այս թռչունների ձվերի կեղևը շատ փխրուն է և բարակ։ Այդ իսկ պատճառով դրանք շատ հազվադեպ են վաճառվում։

Կեղևի փխրունության պատճառով դուք պետք է շատ ուշադիր վարվեք աղավնիների ձվերի հետ: Սննդային նպատակներով խորհուրդ է տրվում օգտագործել անմիջապես։ Դրանք պահվում են սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։ Ավելի լավ պահպանման համար դրանք հերթով փաթաթում են թղթի մեջ և պարբերաբար շրջում, որպեսզի դեղնուցը չկպչի կեղևին։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Կարո՞ղ եք աղավնիի ձու ուտել: Դա, իհարկե, հնարավոր է, ինչպես նաև գյուղատնտեսական թռչունների ձվերը: Պատրաստի արտադրանքի 100 գրամը պարունակում է 14 գրամ սպիտակուց և 1 գրամ ածխաջրեր, իսկ արտադրանքի կալորիականությունը կազմում է 5 կիլոկալորիա։

Խաշած աղավնի ձվերի բնորոշ առանձնահատկությունը. աղավնիների ձվերում եփելու ժամանակ սպիտակուցը մնում է կիսաթափանցիկ, ուստի կարելի է տեսնել կիսաթափանցիկ դեղնուցը:

Բալթյան երկրներում և Կովկասում հնագույն ժամանակներից աղավնիի ձվերը որպես սնունդ օգտագործելու վկայություններ կան: Շատ հաճախ աղավնիների ձվերն օգտագործվում են Ֆրանսիայի և Մեծ Բրիտանիայի բարձր խոհանոցում։ Դրանք տարածված են նաև չինական խոհարարության մեջ (օրինակ՝ ձեթի մեջ տապակած խաշած ձվերը բամբուկի երիտասարդ ընձյուղներով)։ Աղավնիների ձվերի հավելումով ուտեստները համարվում են հազվագյուտ և թանկարժեք դելիկատես, հաճախ դրանք պետք է նախապես պատվիրել:

Ամենից հաճախ դրանք օգտագործվում են թխելու և տարբեր աղանդերային ուտեստների համար (կոկտեյլներ, սուֆլեներ և այլն), քանի որ աղավնիների ձվերի ավելացումով աղանդերը ունեն թեթևություն, շքեղություն և թեթևություն: Աղավնիների ձվերը ավելացվում են նաև աղցանների և առաջին ճաշատեսակների մեջ։

Հաճախ առաջարկվում է դիետիկ սննդի համար: Կանոնավոր օգտագործումը նպաստում է մաշկի առողջությանը (բարելավելով դրա առաձգականությունը) և լորձաթաղանթները: Օգտագործվում է սակավարյունության, աչքերի և հենաշարժական համակարգի հիվանդությունների դեպքում, դրանք կարող են օգտագործել կանայք կրծքով կերակրման ժամանակ։

Ինչու են դրանք հազվադեպ ուտում:

Աղավնիների ձվերի օգտագործումը սննդի նպատակներով այնքան էլ զարգացած չէ, առաջին հերթին թռչունների մոնոգամիայի պատճառով, և նրանք ունեն միայն երկու ձու կալանքում: Հավկիթները կարող են հանվել, եթե այս պահին չկա բնակչության թվաքանակը կարգավորելու համար թարմացնելու ծրագիր։ Կամ երբ թռչունները սկսում են ուշ պառկել: Երբեմն ընտանի աղավնիները օգտագործվում են որպես խնամատար ծնողներ աղավնիների ավելի արժեքավոր ցեղատեսակների համար: Այս դեպքում բուժքույր թռչունների բույնը հանվում է, և դրա տեղում տեղադրվում են այլ ցեղի աղավնիների ձվերը։ Օրինակ՝ կարճ կտուց ունեցող թումանները ֆիզիոլոգիական պատճառներով չեն կարողանում կերակրել իրենց ճտերին։ Իսկ հռոմեական աղավնիները ձվերը ճզմում են իրենց քաշով, բուծման ժամանակ օգտագործում են նաև խնամատար ծնողները (երբեմն նրանց անվանում են դայակ)։ Ձվեր վերցնելով արժեքավոր ցեղատեսակների աղավնիներից՝ կարող եք ավելացնել ձեռք բերված ճտերի քանակը։ Բնական է, որ սնուցող թռչուններից խլում են բնադրումը։ Հեռացված ձվերը կարող են օգտագործվել սննդի համար:

Արդյունավետ աղավնիների բուծումը բավականին շահավետ է։ Միևնույն ժամանակ, և՛ աղավնիի միսը, և՛ աղավնիի ձվերը բարձրորակ դիետիկ սննդամթերք են: Մսային աղավնիներ պահելը դժվար չէ, քանի որ նրանք մեծ աղավնանոցի և սպորտային պարապմունքների կարիք չունեն։ Իսկ չափահաս աղավնիները լիովին խնամում են ճտերին։ Մսի համար երիտասարդ կենդանիներին կարելի է մորթել արդեն մեկ ամսականում։ Սննդային նպատակներով ձու կարելի է վերցնել նաև ցածրարժեք մաքուր ցեղատեսակի աղավնիներից։ Դե, ձմռանը մի քանի զույգ մսային աղավնիներ կարող են ապրել նույնիսկ քաղաքի բնակարանի ապակեպատ պատշգամբում։

Հրապարակման հեղինակ

Անցանց 1 օր

LovePets

100

Կայքի հեղինակների, ադմինիստրատորների և LovePets ռեսուրսի սեփականատերերի անձնական հաշիվ:

Մեկնաբանություններ: 17Հրապարակումներ՝ 536Գրանցում՝ 09-10-2022