विटामिन की कमी से छुटकारा पाएं: घरेलू खेती के लिए सर्वोत्तम माइक्रोग्रीन्स।

माइक्रोग्रीन्स को उच्च पोषण मूल्य वाला सुपरफूड माना जाता है। अपने छोटे आकार के बावजूद, इसमें अक्सर अधिक परिपक्व सब्जियों की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। यह इसे किसी भी आहार के लिए एक मूल्यवान घटक बनाता है। माइक्रोग्रीन्स की 100 से अधिक किस्में हैं, इसलिए कौन सी किस्म उगाई जाए, इसका चयन करना हमेशा आसान नहीं होता। हम आपके लिए हर स्वाद के लिए माइक्रोग्रीन्स की सबसे लोकप्रिय किस्मों का चयन प्रस्तुत करते हैं!

1. मूली

वयस्क मूली और मूली की तरह, मूली माइक्रोग्रीन्स में हल्का मसालेदार या काली मिर्च जैसा स्वाद होता है। इसमें विटामिन ए, बी, सी, ई और के, कैरोटीन प्रचुर मात्रा में होता है, तथा इसमें पोटेशियम और आहार फाइबर भी होते हैं। अन्य पोषक तत्वों में फोलिक एसिड, नियासिन, आयरन, फॉस्फोरस, पैंटोथेनिक एसिड, मैग्नीशियम और जिंक शामिल हैं।

मूली के बीजों को बोने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं होती। इसके अंकुरण में आमतौर पर लगभग 4 दिन लगते हैं, और पौधे के माइक्रोग्रीन्स स्वयं 8 से 12 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं।

2. सूरजमुखी

यदि आपको सूरजमुखी पसंद है, तो आपको यह जानकर खुशी होगी कि इन्हें माइक्रोग्रीन्स के रूप में भी खाया जा सकता है। सूरजमुखी के बीज बहुत पौष्टिक होते हैं। वे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, हार्मोन को नियंत्रित कर सकते हैं, और शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान कर सकते हैं।

यह समग्र स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए सर्वोत्तम उत्पादों में से एक है। सूरजमुखी के माइक्रोग्रीन्स में कैलोरी कम और विटामिन बी, डी और ई अधिक होते हैं। इनमें बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस भी होते हैं।

सूरजमुखी के बीजों को कम से कम 8-24 घंटे तक भिगोना चाहिए। अंकुरण अवधि लगभग 1-2 दिन है। पौधे 7-10 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाने चाहिए।

3. चुकंदर

चुकंदर के माइक्रोग्रीन्स का स्वाद थोड़ा मिट्टी जैसा और थोड़ा मीठा होता है। इसमें वसा कम होती है, लेकिन साथ ही यह फाइबर, आयरन, फोलिक एसिड, खनिज और विटामिन से भरपूर होता है।

अंकुरित अनाज शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं तथा शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं। वे रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं, तनाव को कम कर सकते हैं, अस्थायी रूप से सिरदर्द से राहत दिला सकते हैं, तथा हृदय रोग और मधुमेह के जोखिम को कम कर सकते हैं।

अन्य पौधों की तुलना में चुकंदर के माइक्रोग्रीन्स को अंकुरित होने में अधिक समय लगता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए बीजों को लगभग 4-8 घंटे तक भिगोना उपयोगी होता है। अंकुरण में लगभग 5 दिन लगते हैं। फसल की कटाई 11 दिन बाद की जा सकती है।

4. तिपतिया घास

क्लोवर माइक्रोग्रीन्स विटामिन ए, बी, सी और के, जिंक, मैग्नीशियम और प्रोटीन से भरपूर होते हैं। इसमें कैलोरी कम होती है, इसलिए आप इसे जितना चाहें खा सकते हैं, जिससे आपके शरीर को लाभकारी पोषक तत्व प्राप्त होंगे। क्लोवर स्प्राउट्स शरीर के कार्यों को विनियमित करने और हृदय रोग और मधुमेह के जोखिम को कम करने के लिए भी बहुत अच्छे हैं।

यह माइक्रोग्रीन अपने रसदार, पौष्टिक स्वाद और कुरकुरी बनावट के लिए जाना जाता है। इसे उगाना आसान है: बीज 4 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं। पौधे 8-12 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं।

5. ब्रोकोली

यदि आप या आपका बच्चा उन लोगों में से हैं जिन्हें ब्रोकली पसंद नहीं है, तो चिंता न करें, इसके अंकुरित दाने अधिक आकर्षक होते हैं। ब्रोकोली माइक्रोग्रीन्स का स्वाद बड़ी गोभी की तुलना में हल्का होता है। सल्फोराफेन के कारण यह स्वस्थ आहार का एक बढ़िया हिस्सा है। इस पदार्थ से संबंधित अध्ययनों से पता चला है कि यह यौगिक कैंसर, अल्जाइमर रोग और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में उपयोगी हो सकता है। सल्फोराफेन के अतिरिक्त, ब्रोकोली माइक्रोग्रीन्स विटामिन ए, सी, और के तथा प्रोटीन से भी भरपूर होते हैं।

बीज काफी तेजी से अंकुरित होते हैं, लगभग 4 दिन में। क्रूसीफेरस सब्जियां अपनी तीव्र वृद्धि के लिए जानी जाती हैं, इसलिए उन्हें 7-9 दिन पहले ही काटा जा सकता है।

6. केल

यदि आपको गोभी का कड़वा या मोटा स्वाद पसंद नहीं है तो केल माइक्रोग्रीन्स परिपक्व गोभी का एक बढ़िया विकल्प है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा और हल्का होता है, जो पालक या ब्रोकोली के समान होता है।

माइक्रोग्रीन केल के लाभ विटामिन ए, सी, के1, बी6 और एंटीऑक्सीडेंट में निहित हैं। इसके अतिरिक्त, गोभी में कैलोरी बहुत कम होती है, जिससे यह आपके आहार में पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाने का एक बढ़िया तरीका है।

गोभी के बीज सबसे अच्छे ढंग से हाइड्रोपोनिकली उगाए जाते हैं; उन्हें पूर्व भिगोने की आवश्यकता नहीं होती। आमतौर पर, अंकुरण दर 4 दिन है। माइक्रोग्रीन्स 9-10 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं।

7. धनिया

धनिया माइक्रोग्रीन्स विटामिन ए, बी, सी और के से भरपूर होते हैं। इसमें कैल्शियम, आयरन, पोटेशियम और जिंक भी पर्याप्त मात्रा में होते हैं। स्वास्थ्य लाभ की दृष्टि से, धनिया हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने, दृष्टि में सुधार लाने और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करेगा। इसमें प्रचुर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जिनमें प्रतिरक्षा उत्तेजक, ट्यूमर रोधी, सूजन रोधी और तंत्रिका सुरक्षा संबंधी प्रभाव होते हैं।

धनिया के पौधों की वृद्धि दर अन्य तेजी से बढ़ने वाले पौधों की तुलना में बहुत तेज होती है। यदि आप बीजों को भिगोने का निर्णय लेते हैं तो 4-8 घंटे पर्याप्त होंगे। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, बीजों को ठंडे वातावरण में रखें जहां तापमान 21 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। धनिया के बीजों का अंकुरण काल ​​4 से 6 दिन का होता है, तथा कटाई 17-20 दिन बाद की जा सकती है।

8. अरुगुला

परिपक्व अरुगुला की तरह माइक्रोग्रीन्स का स्वाद कड़वा और काली मिर्च जैसा होता है। यह किसी भी सलाद को तैयार करने और गर्म व्यंजन और सूप को सजाने के लिए उपयुक्त है। अपने अनोखे स्वाद के अलावा, अरुगुला में कई लाभकारी गुण भी हैं। इसमें एंटीऑक्सीडेंट, पर्याप्त मात्रा में तांबा, विटामिन ए, सी और के होते हैं, जो रक्तचाप को कम करने, हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं।

अरुगुला के बीजों को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और आमतौर पर ये 5 दिनों के भीतर अंकुरित हो जाते हैं। औसत कटाई अवधि 10 से 14 दिन है।

9. चिया

चिया माइक्रोग्रीन्स आपके फाइबर और प्रोटीन सेवन को बढ़ाने के लिए बहुत अच्छे हैं। इसे पृथ्वी पर सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है, क्योंकि यह स्वस्थ पाचन क्रिया को बढ़ावा देता है और मधुमेह के खतरे को कम करता है। इनमें वसा कम और कैल्शियम तथा मैग्नीशियम अधिक होता है। चिया माइक्रोग्रीन्स सैंडविच और सलाद के लिए बहुत अच्छा है। इसका स्वाद कड़वा और बनावट कुरकुरा होती है।

चिया के बीजों को जब गीला किया जाता है तो बीज के चारों ओर जेल जैसा कैप्सूल बन जाता है। इसलिए, सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आपको मिट्टी या हाइड्रोपोनिक माध्यम का उपयोग करना चाहिए। यह भी सिफारिश की जाती है कि बीजों को भिगोने से परहेज किया जाए। चिया बीजों का अंकुरण समय लगभग 4 दिन है, और कटाई अवधि 8-12 दिन है।

10. तुलसी

तुलसी माइक्रोग्रीन्स विभिन्न किस्मों में आते हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद और बनावट होती है। स्वाद मीठे से लेकर दालचीनी, मसालेदार और नमकीन तक होते हैं। तुलसी के पौधे पॉलीफेनॉल और विटामिन के से भरपूर होते हैं। इनमें सूजनरोधी गुण भी होते हैं, जो पाचन और शरीर के अन्य प्राकृतिक कार्यों को विनियमित करने में मदद करते हैं।

तुलसी के बीजों को पहले से भिगोना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे उन पर जेल जैसी परत बन जाएगी और वे आपस में चिपक जाएंगे, जिससे उन्हें रोपना मुश्किल हो जाएगा।
तुलसी के बीजों का अंकुरण दर लगभग 5 दिन है। पौधे 12-16 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाने चाहिए।

11. अल्फाल्फा

अल्फाल्फा स्प्राउट्स में हल्का, अखरोट जैसा स्वाद होता है जो किसी भी व्यंजन में एक अनोखा स्पर्श जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है। अल्फाल्फा विटामिन सी और के जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसके पोषण मूल्य के अलावा, इसमें कई एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं, स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

अल्फाल्फा के बीजों का अंकुरण काल ​​लगभग 5 दिन का होता है, और वे 10-15 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं।

12. अमरनाथ

ऐमारैंथ माइक्रोग्रीन्स में प्रभावशाली पोषक तत्व होते हैं तथा ये स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभकारी होते हैं। पौधे विभिन्न रंगों में आते हैं और उनका स्वाद मिट्टी जैसा होता है। वे बर्तन सजाने के लिए भी बहुत अच्छे हैं। ऐमारैंथ माइक्रोग्रीन्स में आहार फाइबर, कैल्शियम, पोटेशियम और कई अन्य खनिज होते हैं, और इसमें विटामिन ए, सी और ई भी प्रचुर मात्रा में होते हैं। यह स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देता है, चयापचय को गति देता है, और हृदय रोग को रोकता है।

ऐमारैंथ के बीजों के अंकुरण की अवधि लगभग 5 दिन है, और माइक्रोग्रीन्स 14 से 18 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं।

13. हरा अनाज

कुट्टू के माइक्रोग्रीन्स अपने हल्के कड़वे स्वाद के साथ-साथ अनेक स्वास्थ्य लाभों के लिए भी जाने जाते हैं। उदाहरण के लिए, यह स्वस्थ हड्डियों और दांतों के विकास को बढ़ावा देता है, इसमें प्रोटीन होता है, मधुमेह के जोखिम को कम करता है और इसके लक्षणों को प्रबंधित करने में मदद करता है।

यदि आप कुट्टू के पहले से ही तीव्र अंकुरण काल ​​को और तेज करना चाहते हैं, तो आप बीजों को बोने से पहले लगभग 12-14 घंटे तक भिगो सकते हैं। लेकिन इसके बिना भी, बीजों को अंकुरित होने में केवल 4 दिन लगेंगे। माइक्रोग्रीन्स 8-14 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं।

कुट्टू के माइक्रोग्रीन्स का एक महत्वपूर्ण पहलू इसमें मौजूद विषैले पदार्थ, फेगोपाइरिन की मात्रा है। यदि इसका अत्यधिक उपयोग किया जाए तो इससे त्वचा में हल्की जलन हो सकती है!