તમારી મસ્ટર્ડ કોબી હોઈ શકે છે! મસ્ટર્ડ અને તેના અનુકરણ વિશે સંપૂર્ણ સત્ય.

"મસ્ટર્ડ" શબ્દનો શું જોડાણ છે? કોઈને તરત જ તેમના વિચારોમાં ઠંડક મળે છે; કડક શાકાહારી ગ્રીન્સ હોય છે; માળીઓ પાસે સાઇડર હોય છે; અને પરંપરાગત સારવારના સમર્થકોમાં - સરસવના દાણા. ચાલો મસ્ટર્ડ વિશે વાત કરીએ. તે ખૂબ જ અલગ છે. ત્યાં વાસ્તવિક સરસવ છે, અને ત્યાં સ્યુડો-મસ્ટર્ડ પણ છે, અને બંનેનો ઉપયોગ એ જ રીતે થાય છે.

મસ્ટર્ડ્સ (અને સ્યુડોમસ્ટર્ડ્સ પણ) એક સામાન્ય અદ્ભુત મિલકત ધરાવે છે - તે ફાયટોરેમિડીયન્ટ્સ છે, એટલે કે, તેઓ ઝેરી પ્રદૂષણની જમીનને શુદ્ધ કરવામાં સક્ષમ છે.

સરસવ શું છે?

પહેલેથી જ ફૂલોમાંથી તે સ્પષ્ટ છે કે સરસવ બ્રાસિકા પરિવારની છે. અને તે ક્રુસિફેરસ ભીંગડાથી પણ વધુ સ્પષ્ટ છે, જે આ પરિવારને ગેસ્ટ્રોનોમિક સંસ્કરણમાં અન્ય તમામ લોકો પર ફાયદો આપે છે.

સાઈડરેટ અને તાજા ગ્રીન્સ

ખરેખર, મસ્ટર્ડ જીનસ (સિનાપિસ) એકદમ નમ્ર છે, વિવિધ સ્રોતો અનુસાર, ત્યાં 6 થી 10 પ્રજાતિઓ છે, જેમાંથી બગીચાના સંસ્કરણમાં ફક્ત એક જ સરસવ છે જેનો આપણે ઉપયોગ કરીએ છીએ - સફેદ અથવા અંગ્રેજી સરસવ (સિનાપિસ આલ્બા). તેણી પાસે ખૂબ જ હળવા બીજ છે, આ એક લાક્ષણિક લક્ષણ છે. અન્ય વિશિષ્ટ લક્ષણ સખત તરુણાવસ્થા છે, શીંગો પણ બરછટ હોય છે.

છોડ ઠંડા-પ્રતિરોધક છે, બીજ પહેલેથી જ +2 ° સે પર અંકુરિત થાય છે, રોપાઓ -6 ° સે સુધી હિમ સહન કરે છે. જેઓ તરુણાવસ્થાથી ડરતા નથી તેમના માટે સલાડ પાક તરીકે યુવાન પાંદડા એકદમ યોગ્ય છે. ગ્રીન્સનો સ્વાદ નાજુક, મસાલેદાર, સુગંધિત છે. અને તે રોપાઓના ઉદભવ પછી 10-12 દિવસમાં કચુંબર માટે તૈયાર થઈ જશે.

જો તમે ધ્યાનમાં લો કે સાઇડર મસ્ટર્ડ સલાડ અને સેન્ડવીચ માટે તાજા ગ્રીન્સનો સપ્લાયર પણ હશે, તો તે નફાકારક ઘટના બની છે.

વાસ્તવિક સરસવમાંથી, ફિલ્ડ મસ્ટર્ડ (સિનાપિસ આર્વેન્સિસ) પણ આપણા પ્રદેશમાં, નીંદણ સંસ્કરણમાં ઉગે છે. મોટેભાગે બ્લેક અર્થ ઝોનમાં અને વધુ દક્ષિણમાં. ઘણા જંતુઓ અને હર્નીયાના હોટ ફેવરિટ. બીજ લગભગ કાળા, તેલયુક્ત હોય છે. ફૂલોની સ્થિતિમાં, આ છોડ પ્રાણીઓ માટે ઝેરી છે.

તેલ અને સીઝનીંગ માટે સંસ્કૃતિ

પરંતુ સફેદ સરસવનો મુખ્ય હેતુ તેલ અને મસાલા તરીકે છે. સરસવના બીજનું તેલ લાંબા સમય સુધી કડવું થતું નથી અને પકવવા માટે યોગ્ય છે. મસાલા તરીકે, સફેદ સરસવના દાણા કેનિંગ માટે એકદમ યોગ્ય છે, ખાસ કરીને, મશરૂમ્સ.

તૈયાર ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત સરસવ, જે મોટાભાગના લોકો માટે પરિચિત છે, તે તેલને દબાવવામાં આવ્યા પછી સીડ કેકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કેકને સૂકવવામાં આવે છે, ભૂકો કરવામાં આવે છે, પાણી, સરકો, મીઠું, ખાંડ અને અન્ય ઉમેરણો, જેમાં રંગો અને સ્વાદનો સમાવેશ થાય છે, અને આ સ્વરૂપમાં તે છાજલીઓ પર દેખાય છે.

જો કોઈ વાસ્તવિક સરસવનો સ્વાદ લેવા અને તફાવત અનુભવવા માંગે છે, તો અહીં મૂળભૂત રેસીપી છે:

• કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં 50 ગ્રામ સરસવના દાણાને પીસી લો. તમે મોર્ટારનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડીંગ વધુ ઝીણું હશે.
• જમીનના દાણાને પાણી સાથે ગ્રુઅલ (આશરે 100 મિલી) સુધી રેડો અને તેને થોડીવાર માટે રહેવા દો. પાણીનું તાપમાન તમારા પર છે: ગરમ (35-40 ° સે) પાણીમાં, સરસવ તીક્ષ્ણ હશે, ઉકળતા પાણીમાં, તે નરમ અને મીઠી હશે. જો સરસવના દાણાને સૂકા કડાઈમાં પહેલાથી ગરમ કરવામાં આવે, તો તેનો સ્વાદ અન્ય ગુણો ગુમાવ્યા વિના, મીંજવાળો હશે.
• લગભગ અડધા કલાક પછી, થોડા ચમચી ઠંડુ પાણી ઉમેરો, મિક્સ કરો અને એક દિવસ માટે બંધ કન્ટેનરમાં રાખો. આધાર તૈયાર છે.
• અહીં તમે મીઠું (0,5 ટીસ્પૂન), એક ચમચી ખાંડ અથવા પ્રવાહી મધ, એક ચમચી સફરજન સીડર સરકો, થોડા ચમચી તેલ ઉમેરી શકો છો, બ્લેન્ડરથી બધું હરાવ્યું.

સર્જનાત્મકતા આવકાર્ય છે, તમે ઉમેરી શકો છો - કોને શું ગમે છે. ઇટાલીમાં, ઉદાહરણ તરીકે, સરસવનું ઉત્પાદન મસ્ટર્ડ પાવડર, તૈયાર ફળ, મધ અને સફેદ વાઇનના મિશ્રણમાંથી થાય છે.

સ્યુડોમસ્ટર્ડ

ગ્રે મસ્ટર્ડ

તે કદાચ વિચિત્ર લાગે છે, પરંતુ ગ્રે મસ્ટર્ડ અથવા સારેપ્ટા મસ્ટર્ડ (બ્રાસિકા જુન્સિયા) કોબી (બ્રાસિકા) જીનસની છે. તે ત્યાં કોબી, સલગમ અને સલગમ સાથે છે. જો કે, આ સલાડ પાક (તે લગભગ અથવા સંપૂર્ણપણે વાળ વિનાના હોય છે), બીજ - તેલ મેળવવા માટે, ટેબલ સરસવ અને મસાલા તરીકે પાંદડાના ઉપયોગને ઓછામાં ઓછું અટકાવતું નથી.

દક્ષિણમાં તેલનો પાક કેવી રીતે ઉગાડવામાં આવે છે. ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં, તે કચુંબર પાક તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે: ટૂંકા દિવસો અને ઠંડા તાપમાનની સ્થિતિમાં, મોટી માત્રામાં ભેજ સાથે, તે અદ્ભુત રીતે રસદાર મોટા પાંદડાઓના રોઝેટ્સ બનાવે છે. ખીલતું નથી.

મસ્ટર્ડ પાવડર અને ટેબલ મસ્ટર્ડના ઉત્પાદન માટે, સફેદ મસ્ટર્ડની જેમ, કેકનો ઉપયોગ થાય છે. તે જ સમયે, સરસવ નોંધપાત્ર રીતે તીક્ષ્ણ અને વધુ સુગંધિત બને છે, અને કડવાશ થોડી ઓછી હોય છે. બીજમાંથી હોમમેઇડ સરસવ બનાવવાનો સિદ્ધાંત સફેદ મસ્ટર્ડ જેવો જ છે. સારેપ્ટા સરસવના દાણા ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે: પ્રકાશથી લાલ-ભુરો અને ઘેરા બદામી સુધી.

મરીનેડ્સમાં અને મસાલા તરીકે, બીજ સફેદ સરસવ કરતાં વધુ સુગંધિત હોય છે અને વાનગીઓ અથવા તૈયારીઓમાં થોડો સળગતો સ્વાદ ઉમેરે છે. ભારતીયો આ સરસવનો મસાલા તરીકે હજારો વર્ષોથી ઉપયોગ કરે છે, આખા અનાજને થોડું તળ્યા પછી વાનગીઓમાં મૂકે છે.

કાળી સરસવ

કોબી પરિવારમાંથી અન્ય સ્યુડોમસ્ટર્ડ કાળી અથવા ફ્રેન્ચ મસ્ટર્ડ (બ્રાસિકા નિગ્રા) છે. આ પ્રજાતિ સારેપ્ટા સરસવની નજીક છે, તે બીજના ખૂબ જ ઘેરા રંગમાં ભિન્ન છે. તેલના પાક તરીકે, તે યુક્રેનમાં વ્યાપક નથી, પરંતુ તે નીંદણ તરીકે ઉગે છે. પ્રખ્યાત ડીજોન સરસવ આ છોડના બીજમાંથી ચોક્કસપણે બનાવવામાં આવે છે, શેલોથી સાફ થાય છે.

કાળી સરસવનો ઉપયોગ સારેપ્ટા જેવો જ છે: પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ, બીજ તેલ, પકવવાની પ્રક્રિયા. તૈયાર મસ્ટર્ડની સૌથી રસપ્રદ અને સમૃદ્ધ સ્વાદવાળી આવૃત્તિ સફેદ, કાળા અને સારેપ્ટાના બીજના મિશ્રણમાંથી મેળવવામાં આવશે. બીજની ઉપજની દ્રષ્ટિએ, સારેપ્ટા સરસવ અગ્રેસર છે, તેથી તે ઔદ્યોગિક ખેતીમાં કાળી સરસવને ખંતપૂર્વક બદલે છે.

સ્યુડોમસ્ટર્ડ જેવા ક્રુસિફેરસ ચાંચડ વાસ્તવિક પ્રજાતિઓ કરતાં વધુ હોય છે, કારણ કે વાસ્તવિકના સખત વાળ તેમની ભૂખને કંઈક અંશે બગાડે છે.

સ્યુડોમસ્ટર્ડ અને સાચી સરસવ બંને ઉત્તમ મધ ધારકો છે. આ એકમાત્ર પરિમાણ છે જેના દ્વારા કાળો અન્ય તમામને વટાવી જાય છે - તેમાં મધની ઉત્પાદકતા વધારે છે. સરસવનું મધ પ્રવાહી હોય ત્યારે સોનેરી-પીળું હોય છે, પરંતુ આ લાંબો સમય ટકી શકતું નથી: તે ઝડપથી સ્ફટિકીકરણ કરે છે, હળવા, ઝીણા દાણાવાળું બને છે. સુગંધ સુખદ છે, સ્વાદમાં મસાલેદાર નોંધો છે.

સરસવના દાણાના પાવડરમાં ઉત્તમ ઔષધીય ગુણો છે: સરસવના ઉમેરા સાથે ગરમ પાણીમાં પગને બાફવું એ શરદી સામે લડવાની શ્રેષ્ઠ રીત છે. તે જ સમયે, મસ્ટર્ડ પાવડર (તે કેક છે) કરતાં જમીનના બીજનો ઉપયોગ વધુ સારો છે.

લીફ મસ્ટર્ડ

"લીફ મસ્ટર્ડ" નામથી જે વેચાય છે તે મસ્ટર્ડ જ નથી. નામ અને કેટલાક તીખા સ્વાદ સરસવમાંથી આવે છે. લીફ મસ્ટર્ડની મોટાભાગની જાતો મસ્ટર્ડ મસ્ટર્ડની પેટાજાતિઓમાંથી આવે છે, જે તે બહાર આવ્યું છે, કોબી છે.

પેટાજાતિઓ ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે:

• લાલ પાંદડા;
• વિશાળ પાંદડા સાથે;
• બબલી
• લહેરિયું;
• પેટીઓલ્સ;
• અર્ધ-રોકિંગ;
• પિનેટ

તદનુસાર, તેમની પાસેથી મેળવેલી જાતો સ્વાદ અને શણગારની દ્રષ્ટિએ મોટી સંખ્યામાં વિવિધતાઓમાં અલગ પડે છે. લીફ મસ્ટર્ડ્સમાં ઘણીવાર મિઝુના અને મિબુનાનો સમાવેશ થાય છે, જે કોબી પણ નથી, પરંતુ સલગમની પેટાજાતિઓ છે. તેઓ "જાપાનીઝ કોબી" નામ હેઠળ પણ વેચી શકાય છે.

વધતી જતી લીફ મસ્ટર્ડની લાક્ષણિકતાઓ

લીફ મસ્ટર્ડ ઉગાડવા માટેનો શ્રેષ્ઠ સમય પાનખર, શિયાળો અને વસંત છે. કારણ કે ઉનાળાની ગરમીમાં, તે રફ બની જાય છે, લાંબા દિવસ દરમિયાન તે તરત જ તીર પર જાય છે, અને ક્રુસિફેરસ ચાંચડ ગરમીમાં સંપૂર્ણપણે ખુશ છે.

લીફ સરસવ દેખાવે સુંદર છે માઇક્રોગ્રીન્સ, તેમજ સરળ કચુંબર ગ્રીન્સના સ્વરૂપમાં. તે વિન્ડો સિલ્સ પર અને ગ્રીનહાઉસીસમાં અને ગ્રીનહાઉસીસમાં ઉગાડવામાં આવે છે, જ્યારે ત્યાં હકારાત્મક તાપમાન સ્થાપિત થાય છે (અથવા હજુ પણ જાળવી રાખવામાં આવે છે). પૂર્વશરત એ પૂરતી ભેજ છે, ફક્ત આ સ્થિતિ હેઠળ પાંદડા રસદાર અને કોમળ હશે. સરસવ સામાન્ય રીતે જમીન માટે અભૂતપૂર્વ હોય છે, પરંતુ તે ભારે માટી કરતાં હળવા અને માળખાકીય જમીન પર વધુ સારી રીતે ઉગે નહીં.

લીફ મસ્ટર્ડનો ઉપયોગ સલાડ અને સેન્ડવીચ પૂરતો મર્યાદિત નથી. પૂર્વ એશિયન રાંધણકળામાં, તેઓ તેની સાથે કંઈ કરતા નથી! એ જ રીતે કોબી (અને તે કોબી છે!) પાન સરસવ આથો અને અથાણું છે. જાપાનીઝ સંસ્કરણમાં, તેઓ સરકો, મીઠું, ખાંડ અને સોયા સોસના મિશ્રણમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે.

તેઓ બંને સ્વતંત્ર રીતે અને અન્ય ગ્રીન્સ સાથે મિશ્રણમાં તળેલા છે. સ્ટયૂ, પ્રથમ અભ્યાસક્રમોમાં ઉમેરો. સરસવના મોટા પાનમાં માંસને સારી રીતે લપેટી અને વરખમાં બેક કરો. સરસવના પાંદડામાંથી જ્યોર્જિયન ફાલી રસપ્રદ છે.