11 receitas probadas para adjika: desde os clásicos megrelianos do chef ata a caseira.

Adjika é unha pasta picante en forma de pasta, orixinaria do Cáucaso. A súa composición inclúe especias, tradicionalmente moídas nunha pedra: pementa vermella, cilantro, fenogreco azul (Utsho-suneli), comiño negro, sementes de eneldo, salgado, azafrán Imereti e menta de pantano (ombalo). E tamén allo e un pouco de sal de mesa. O adjika común é de cor vermella, pero o condimento feito de pementa verde pode ser verde.

Un excelente condimento que se usa en varios pratos, desde sopas ata bebidas. Hai moitas receitas.

Non obstante, a maioría das veces, a "adzhika" caseira faise a base de tomates e úsase como untar no pan ou nunha salsa para carne. Prepara o que che guste e comparte a túa receita con amigos e familiares.

Adjika con mazás

Fai unha preparación tan útil para o inverno a partir de tomates - salsa picante. Non só é un condimento picante para carne, senón que tamén é un aditivo en moitos pratos, desde sopas ata asados.

Ingredientes:

• Tomates - 3 kg
• Pemento vermello búlgaro
• Mazás azedo-doces - 1 kg
• Cenoria - 1 kg
• Pementa picante - 3 pezas
• allo - 300 g
• azucre - 120 g
• sal - 60 g
• Aceite - 100 ml
• Vinagre 9% - 150 ml
• lúpulo Suneli - 1 colher de sopa. l.
• cilantro moído - 1 cucharadita.

Método de cocción:

1. Lave todas as verduras e froitas con auga corrente. Pelar as mazás e as cenorias, eliminar as sementes das mazás.
2. Elimina tamén as sementes e os talos dos pementos doces e picantes. Pelar o allo.
3. Cortar en anacos as cenorias, as mazás, os pementos, o allo e os tomates e pasar por un moedor de carne tres veces. É mellor usar un moedor de carne, en lugar dunha batidora, porque proporciona a estrutura necesaria á salsa.
4. Poña a pota coa masa vexetal a lume lento, deixe ferver e cociña durante 1 hora, mexendo ocasionalmente.
5. Despois dunha hora, engade todas as especias, azucre, aceite e vinagre, mestura, proba.
6. Se é necesario, engade sal ou azucre ao gusto. Poña o adjika a ferver de novo, cociña durante 2 minutos e apague o lume.
7. Despeje a salsa acabada quente en frascos previamente esterilizados e enrola as tapas. Darlle a volta aos frascos e deixar arrefriar.

Garda a salsa nun lugar fresco.

Adjika con pemento morrón

Ingredientes:

• Pemento doce búlgaro - 5 kg.
• Pementa amarga - 1 kg
• Allo - 2 cabezas
• Condimento de lúpulo-suneli-30 g
• Verdes (perexil, cilantro) - 400 g

Método de cocción:

1. A pementa está lixeiramente murcha (para iso, espállaa á sombra nun lugar ventilado durante 4-5 días). Prepare as luvas con antelación para non queimar as mans con pementa picante.
2. Moer a pementa e o allo na carne, que dan a adjika un aroma único.
3. Lavar as verduras, secarlas e cortalas moi finas cun coitelo ben afiado. É importante que as verduras estean picadas.
4. Combina todos os ingredientes nun recipiente, engade sal e mestura todo ben.
5. Cubra a adjika e déixaa durante 3 días, remexendo de vez en cando para que o sal se disolva mellor e a adjika fermente un pouco.
6. Estender adjika en frascos estériles, cubrir con tapas e poñer nun lugar frío.

Adjika suave

Ingredientes:

• Tomates - 1/2 kg
• Allo - 2 dentes
• Cebola vermella - 0,3 pezas
• Cilantro (ramos) - 2 pezas
• Aceite de oliva - 1 colher de sopa. l.
• Sal, pementa negra

Método de cocción:

1. Pelar o allo e a cebola. Moer o allo nunha prensa, picar finamente a cebola. Lavar as verduras, sécalas.
2. Branquear os tomates en auga fervendo, pelalos, trituralos cun garfo sen tentar conseguir homoxeneidade.
3. Engade follas de cilantro, cebola e allo, condimenta a gusto con sal e pementa negra recén moída e mestura.

Adjika caseira

A salsa está moi picante, pero pode ser a base doutras salsas menos picantes ou un aditivo para as carnes guisadas.

Ingredientes:

• Pementa vermella quente - 1 kg.
• allo - 3 pezas
• Sal grande - 70 g
• Unha mestura de sementes de cilantro, endro, fiúncho, lúpulo suneli - 1 cunca

Método de cocción:

1. Manteña as vainas enteiras de pemento vermello no forno a baixa temperatura para que a pel se encolle un pouco. Pelar o allo, dividilo en anacos.
2. Fritir a mestura de sementes nunha tixola seca ata que estea perfumada e moer lixeiramente nun morteiro ou licuadora.
3. Cortar as vaíñas de pementa secas, retirar os tallos, as sementes e os tabiques, colocalas no recipiente do procesador de alimentos e trituralas xunto cos dentes de allo. Engade sal e especias trituradas, mestura. Sirva adjika con carne cocida ou cocida.

Adjika quente "Agravamento do outono"

Os principais compoñentes de adjika son excelentes defensores naturais do sistema inmunitario e é imposible atopar unha mellor receita contra varias infeccións (especialmente durante a tempada baixa). Hai lendas sobre a saúde e a lonxevidade caucásicas por un motivo!

Ingredientes:

• Pemento quente (vermello) - 250 g
• allo - 200 g
• Verduras (endro, perexil, albahaca, cilantro) - 100 g
• Noces moídas - 1/2 cunca
• Sal - 1,5 culleres de sopa. l.

Método de cocción:

1. Lavar os pementos, romper o rabo. Por suposto, non eliminamos as sementes, sen elas adjika non é adjika.
2. Lavar as verduras e sécalas ben cunha toalla de papel. Pelar o allo.
3. Poña todos os ingredientes nun prato fondo, engade sal e tritura cunha batidora ata unha masa homoxénea.
4. Cubra os pratos cunha tapa e déixase a temperatura ambiente durante 4 días, tempo durante o cal terá lugar a fermentación necesaria.
5. Despois do tempo especificado, engade as noces á adjika e tritura de novo cunha batidora. Os froitos secos fan que a textura da salsa sexa máis densa, engaden unha nota de sabor moi agradable e suavizan lixeiramente o picante.

Consello:

• Por suposto, é mellor usar pementa caucásica real para adjika, pero podes implementar esta receita con calquera outra pementa. Por exemplo, moitas veces tomamos pementa tailandesa.
• Evite tixolas de aluminio, vidro, aceiro inoxidable ou cerámica son os mellores.
• O adjika listo pódese almacenar durante varias semanas na neveira en frascos de vidro.

Adjika megreliana

Ingredientes:

• Pementa - 1 kg
• Sal grande - 800 g
• Utsho-suneli e cilantro (moído), proporción (1 cucharada de cilantro + 2 culleres de sopa de Utsho-suneli) - 400 g
• Azafrán - 50-70 g
• allo moído - 800 g

Método de cocción:

1. O pemento picante bótase con auga fervendo para que saian os aceites esenciais e se active a nitidez. A humidade que absorberá a pementa será a base da adjika. Para que o chile coce ben ao vapor e as sementes non sexan duras, déixao en remollo durante 20-30 minutos.
2. Mentres a pementa está ao vapor, pasamos aos condimentos secos: enviamos coentro e Utsho-suneli en grans á batidora. As especias moídas teñen propiedades de sabor máis brillantes, polo que moémolas nunha batidora ou moedor de café. Débese obter un total de 400 gramos de especias moídas. Engádelles 100 gramos de sal e azafrán Imereti. Trituramos todo nunha batidora nunha masa homoxénea.
3. Escorrer a auga do pemento. Non o botamos: máis tarde empregarémolo para darlle a adjika a consistencia de puré desexada. Collemos as sementes. Enviamos o pemento xunto coas sementes á picadora de carne. A medida que a pementa rola, engade o sal restante e o allo picado. Utsho-suneli, cilantro e azafrán móvense nunha batidora. Despois do primeiro desprazamento, obtense unha moenda moi grande, polo que a masa debe pasar polo menos 4-5 veces para obter un puré homoxéneo.
4. Despois de torcer a masa unhas cinco veces (quizais máis), engade a auga na que se coceu o pemento ao vapor para obter a consistencia desexada.
5. Obtense adjika megreliana clásica, tamén se chama adjika de carne. Unha gran cantidade de sal en adzhik permítelle gardalo nesta forma durante moito tempo.

Finalmente, unha receita de Ievgen Klopotenko

Cociña comidas deliciosas e saudables. Disfruta e coida.