Seans gur cabáiste é do mustaird! An fhírinne iomlán a insint faoi mustaird agus a aithriseoirí.

Cad iad na ceangail atá ag an bhfocal "mustard"? Faigheann duine éigin fuarú láithreach ina smaointe; tá greens crunchy ag vegans; bíonn leann úll ag garraíodóirí; agus i lucht tacaíochta cóireála traidisiúnta - síolta mustaird. Labhraímis faoi mustaird. Tá sé an-difriúil. Tá mustaird fíor, agus tá pseudo-mustard ann freisin, agus úsáidtear an dá cheann ar an mbealach céanna.

Tá comh-airíonna iontacha ag mustaird (agus pseudomustards freisin) - is phytoremediants iad, is é sin, tá siad in ann ithir truaillithe tocsaineach a ghlanadh.

Cad is mustaird ann?

Cheana féin ó na bláthanna tá sé soiléir go mbaineann mustaird leis an teaghlach Brassica. Agus tá sé níos soiléire fós ó na scálaí cruciferous, rud a thugann buntáiste don teaghlach seo thar gach ceann eile sa leagan gastronomic.

Greens siderate agus úr

I ndáiríre, tá an ghéineas Mustard (Sinapis) measartha go leor, de réir foinsí éagsúla, tá ó 6 go 10 speiceas ann, nach bhfuil ach mustaird amháin acu sa leagan gairdín a bhfuilimid ag úsáid - mustaird bán nó Béarla (Sinapis alba). Tá síolta an-éadrom aici, is gné tréith é seo. Gné shainiúil eile is ea an pubescence crua, fiú na pods bristly.

Tá an gléasra fuar-resistant, péacann na síolta cheana féin ag +2 ° C, fhulaingt na síológa frosts síos go -6 ° C. Tá duilleoga óga oiriúnach go leor mar bharr sailéad dóibh siúd nach bhfuil eagla orthu roimh pubescence. Tá blas na greens íogair, spicy, aramatacha. Agus beidh sé réidh le sailéad i laethanta 10-12 tar éis teacht chun cinn na síológa.

Má chuireann tú san áireamh go mbeidh mustaird leann úll ina sholáthraí de greens úra le haghaidh sailéid agus ceapairí freisin, is imeacht brabúsach é.

De na mustaird fíor, fásann mustaird réimse (Sinapis arvensis) inár réigiún freisin, i leagan fiailí. Den chuid is mó sa chrios cré dubh agus níos faide ó dheas. Is fearr leat go leor lotnaidí agus hernia te. Tá na síolta beagnach dubh, olacha. Sa stát bláthanna, tá an gléasra seo nimhiúil d'ainmhithe.

Cultúr le haghaidh ola agus blastán

Ach is é príomhchuspóir mustaird bán ná ola agus mar seasoning. Ní chasann ola síolta mustaird searbh ar feadh i bhfad agus tá sé foirfe le haghaidh bácála. Mar spíosra, tá síolta mustaird bán oiriúnach go leor le haghaidh canning, go háirithe, beacáin.

Déantar mustaird thionsclaíoch réidh, a bhfuil aithne ag formhór mór air, as císte síl tar éis ola a bhrú amach. Tá an císte triomaithe, brúite, measctha le huisce, fínéagar, salann, siúcra agus breiseáin eile, lena n-áirítear ruaimeanna agus blastáin, agus sa bhfoirm seo tá sé le feiceáil ar na seilfeanna.

Más mian le duine ar bith fíor-mustaird a bhlaiseadh agus an difríocht a mhothú, seo é an t-oideas bunúsach:

• Meilt 50 g de shíolta mustaird i grinder caife. Is féidir leat moirtéal a úsáid freisin, ach beidh an meilt níos míne i grinder caife.
• Doirt na gráin talún le huisce go dtí an stát gruel (thart ar 100 ml) agus lig dó seasamh ar feadh tamaill. Tá teocht an uisce suas duit: in uisce te (35-40 ° C), beidh an mustaird géar, in uisce fiuchphointe, beidh sé níos boige agus níos milse. Má tá na síolta mustaird réamhthéite i bpanna tirim, beidh an blas nutty, gan cáilíochtaí eile a chailliúint.
• Tar éis thart ar leath uair an chloig, cuir cúpla spúnóg uisce fuar, meascán agus coinnigh i gcoimeádán dúnta ar feadh lae. Tá an bonn réidh.
• Anseo is féidir leat salann (0,5 tsp), teaspoon siúcra nó mil leachtach, teaspoon fínéagar leann úll, cúpla spúnóg bhoird de ola, buille gach rud le cumascóir.

Tá fáilte roimh chruthaitheacht, is féidir leat a chur leis - cé a thaitníonn cad é. San Iodáil, mar shampla, déantar mustaird a tháirgeadh ó mheascán de phúdar mustaird, torthaí stánaithe, mil agus fíon bán.

Pseudomustard

Mustard liath

Fuaimeann sé aisteach is dócha, ach baineann mustaird liath, nó mustaird Sarepta (Brassica juncea) leis an ghéineas Cabáiste (Brassica). Tá sé ann mar aon le cabáiste, tornapaí agus tornapaí. Mar sin féin, ní chuireann sé seo ar a laghad cosc ​​​​ar úsáid duilleoga mar bharr sailéad (tá siad beagnach nó go hiomlán gan ghruaig), síolta - chun ola a fháil, mustaird tábla, agus mar spíosraí.

Conas a fhástar an barr ola sa deisceart. Sna réigiúin thuaidh, déantar é a chothú mar bharr sailéad: i gcoinníollacha laethanta gearra agus teochtaí fionnuar, le méid mór taise, foirmíonn sé rosettes de duilleoga móra juicy iontach. Ní bhláth.

Chun púdar mustaird agus mustaird tábla a tháirgeadh, ar an mbealach céanna le mustaird bán, úsáidtear císte. Ag an am céanna, is cosúil go bhfuil an mustaird níos géire agus níos aramatacha, agus tá an searbhas beagán níos lú. Tá an prionsabal maidir le mustaird baile a dhéanamh ó shíolta mar an gcéanna le mustaird bán. Tá síolta mustaird Sarepta an-éagsúil: ó éadrom go dearg-donn agus donn dorcha.

I marinades agus mar spíosra, tá na síolta níos aramatacha ná mustaird bán agus cuireann siad beagán blas dóite le miasa nó le hullmhúcháin. Tá Indians ag baint úsáide as an mustaird seo mar spíosra le roinnt mílte bliain, ag cur slánghráin i miasa tar éis iad a friochadh go héadrom.

Mustard dubh

Pseudomustard eile ón teaghlach Cabáiste ná mustaird dubh nó Fraincis (Brassica nigra). Tá an speiceas gar do mustaird Sarepta, difriúil i dath an-dorcha na síolta. Mar bharr ola, níl sé forleathan san Úcráin, ach fásann sé mar fiailí. Déantar an mustaird Dijon cáiliúil go beacht ó shíolta an ghléasra seo, a ghlanadh de shliogáin.

Tá úsáid mustaird dhubh cosúil le húsáid Sarepta: greens duilleacha, ola síolta, blastán. Gheobhaidh tú an leagan is suimiúla agus saibhir de mustaird réidh ó mheascán de shíolta bán, dubh agus Sarepta. I dtéarmaí toradh síolta, tá mustaird Sarepta i gceannas, dá bhrí sin cuireann sé go dícheallach in ionad mustaird dubh i saothrú tionsclaíoch.

Is maith le dreancaidí cruciferous níos mó ná an speiceas fíor, toisc go bhfuil na ribí crua ar an bhfíor-cheann ag milleadh a gcuid appetite.

Tá pseudomustard agus mustaird fíor araon ina n-iompróirí meala den scoth. Is é seo an t-aon pharaiméadar a sháraíonn dubh gach ceann eile - tá táirgiúlacht mil níos airde aige. Tá mil mustaird órga-buí cé go bhfuil sé fós leachtach, ach ní mhaireann sé seo fada: criostalaíonn sé go tapa, bíonn sé éadrom, mín-ghráin. Tá an t-aroma taitneamhach, tá nótaí spicy sa blas.

Tá airíonna íocshláinte den scoth ag púdar síolta mustaird: is bealach iontach é na cosa a ghalú in uisce te le mustaird a chomhrac. Ag an am céanna, tá úsáid síolta talún níos fearr ná púdar mustaird (is císte é).

Mustard duille

Ní mustaird é an méid a dhíoltar faoin ainm "mustaird duille" ar chor ar bith. Tagann an t-ainm agus roinnt blas piquant as an mustaird. Tagann an chuid is mó de chineálacha mustaird duille ó fhospeiceas mustaird mustaird, arb é cabáiste é, mar a d'éirigh sé amach.

Tá fospeicis an-éagsúil:

• duilleoga dearga;
• le duilleoga ollmhóra;
• bubbly ;
• rocach ;
• Peitil;
• leath-charraig ;
• pinnate

Dá réir sin, tá difríocht idir na cineálacha a fhaightear uathu i líon mór éagsúlachtaí i dtéarmaí blas agus maisiúcháin. Is minic a chuimsíonn mustaird duille mizuna agus mibuna, nach fiú cabáiste iad, ach fospeicis tornapaí. Is féidir iad a dhíol freisin faoin ainm "cabáiste Seapánach".

Gnéithe de mustaird duille atá ag fás

Is é an t-am is fearr le haghaidh mustaird duille a fhás ná an fhómhar, an gheimhridh agus an earrach. Mar gheall ar an tsamhraidh sa teas, bíonn sé garbh, le linn lá fada téann sé láithreach chuig an saighead, agus tá na fleas cruciferous sásta go hiomlán sa teas.

Tá mustaird duille álainn mar atá sé micrigreens, chomh maith le i bhfoirm Greens sailéad simplí. Déantar é a fhás ar leaca fuinneoige, agus i dtithe gloine, agus i dtithe gloine, nuair a bhunaítear teocht dearfach (nó fós á chothabháil) ann. Is réamhriachtanas taise leordhóthanach, ach amháin faoin gcoinníoll seo beidh na duilleoga juicy agus tairisceana. Is gnách go mbíonn mustaird míshuntasach don ithir, ach ní fhásfaidh sé i bhfad níos fearr ar ithreacha éadroma agus struchtúracha ná ar chré throm.

Níl an úsáid a bhaint as mustaird duille teoranta do sailéid agus ceapairí. I ealaín na hÁise Thoir, ní dhéanann siad faic leis! Mar an gcéanna le cabáiste (agus cabáiste é!) déantar mustaird duille a choipeadh agus a picilte. Sa leagan Seapáine, tá siad marinated i meascán de fínéagar, salann, siúcra agus soy sauce.

Tá siad friochta go neamhspleách agus i meascán le greens eile. Stobhach, cuir leis na chéad chúrsaí. Wrap an fheoil go maith i duilleoga mustaird mór agus bhácáil i scragall. Tá phali Seoirseach ó duilleoga mustaird suimiúil.