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Las palomas salvajes fueron domesticadas hace unos 5 o 6 mil años precisamente para comer su carne. Se sabe que la carne de paloma se consumía en Mesopotamia, la Antigua Grecia y la Antigua Roma, así como en el Antiguo Egipto. En la antigua Roma se servían palomas en los banquetes. En la Europa medieval, los platos de paloma eran muy populares, como lo demuestran las novelas de Alejandro Dumas y otros autores. Hoy en día, la carne de paloma es muy popular en la cocina del Mediterráneo, Francia, Hungría, Estados Unidos, Turquía, China y muchos otros países. En este artículo hablaremos sobre la cría de palomas para carne, describiremos las principales razas y hablaremos sobre su puesta.
Beneficios de la carne de paloma
Muy adecuado para alimentación dietética y infantil. Se recomienda para la recuperación de personas enfermas y debilitadas, en particular después de un tratamiento quirúrgico. Los médicos recomiendan el consumo regular de carne de paloma a pacientes con hipertensión arterial, aterosclerosis, enfermedades renales, anemia, enfermedades respiratorias, sobrepeso, etc. El uso de ternera de paloma también es beneficioso para el estado de la piel: mejora la elasticidad, desaparecen las arrugas y las manchas de la edad.
100 gramos de carne de paloma cruda contienen 142 kilocalorías, en forma cocida, 294 kilocalorías. La paloma es rica en aminoácidos esenciales, macro y microelementos necesarios, así como vitaminas. En términos de contenido de proteínas (22-25%), la carne de paloma es superior a la de pollo y pavo, y la grasa de paloma se absorbe muy fácilmente debido a su bajo punto de fusión.
El sabor de la carne de paloma es dulce, combina bien con frutas, verduras, setas y bayas. El color de la piel de la canal es oscuro y la carne misma es roja con una pequeña cantidad de grasa (9-20%).
palomas gigantes
Este grupo de razas de palomas se caracteriza por su gran tamaño y gran peso corporal, y su físico masivo. Otra característica distintiva es la escasa capacidad para volar. Estas palomas se crían para la producción de carne. Pero muchas de estas aves, gracias a su apariencia inusual y su gran tamaño, decoran palomares, agradando la vista del propietario. Hay más de 30 razas de palomas carniceras en el mundo. Las siguientes razas son las más populares y populares: palomas romanas (en su mayoría ornamentales), rey nativo de los EE. UU., gigantes húngaros, linces polacos, texanos y strassers alemanes.
Razas de palomas de carne.
Rey
Esta raza pertenece a las llamadas palomas con forma de gallina. Hay dos tipos: exposición e industrial. Las palomas de la variedad industrial tienen buena fertilidad, musculatura bien desarrollada, rápido aumento de peso y peso vivo de 0 a 6 kilogramos. La carne se caracteriza por su excelente sabor y contenido calórico. Los padres alimentan bien a las palomas y la pareja puede producir de 0 a 9 parejas de crías con un peso total de 6 a 8 kilogramos por año. Ya en 8-10 días, las crías pesan entre 30 y 40 gramos. Las palomas de la variedad de exhibición son menos fértiles, el peso vivo de estas aves es de hasta 600 kilogramos.
El cuerpo es grande y macizo, acortado, la quilla redondeada, profunda, el pecho ancho, las alas cortas y apretadas contra el cuerpo. La capacidad de volar en ellos se reduce. El color del plumaje puede ser blanco sólido, amarillo, rojo, gris y negro, así como abigarrado. El plumaje es denso, corto. La cabeza de las palomas de esta raza es lisa, el pico es de longitud media, los pájaros blancos tienen ojos oscuros y los pájaros de colores tienen ojos amarillos. Las patas no tienen plumas.
paloma romana
La raza de paloma más grande, la longitud del ave alcanza los 56 centímetros, la envergadura de las alas es de hasta 105 centímetros y el peso vivo es de hasta 1 kilogramos. La paloma de esta raza tiene una cabeza ovalada y lisa y un pico largo. Los pájaros de colores tienen ojos blancos, los pájaros blancos tienen ojos oscuros y párpados rojos. Las patas de los pájaros no tienen plumas. El color del plumaje de las palomas de esta raza puede ser plateado o azulado, con alas con bandas. Las palomas de esta raza no difieren en fertilidad, una pareja puede criar de 3 a 3 crías en un año. Las hembras pesadas a menudo presionan los huevos, por lo que los colocan debajo de aves de razas más ligeras. A la edad de 4 semanas, los animales jóvenes pesan hasta 4 gramos. Las palomas romanas se utilizan a menudo para cruzar con otras razas de carne.
Strasser
Esta raza de palomas gigantes fue criada en Alemania. El peso vivo de las aves alcanza 1 kilogramo. Las aves tienen una figura redondeada con un plumaje suave y exuberante. La coloración típica de las palomas es bicolor. Las alas, la cola y la cabeza están pintadas de azul, negro, rojo o amarillo, mientras que el cuello, el pecho y el vientre están pintados de blanco. Las palomas de esta raza tienen una cabeza lisa, un pico de longitud media, ojos de color naranja oscuro y patas sin plumas. Las palomas de esta raza tienen un excelente sabor a carne. Y ya a la edad de 4 semanas, los animales jóvenes tienen un peso vivo de hasta 700 gramos.
Las palomas de razas gigantes son precoces. Por ejemplo, las crías de primavera ya pueden dar descendencia en el período de otoño. Una pareja de palomas carniceras puede producir hasta 9 nidadas al año (2 polluelos en cada una), con un peso vivo total de hasta 10 kilogramos.
Criar palomas de razas de carne.
La habitación debe estar seca y luminosa. Se recomienda enlucir y encalar las paredes, y cerrar con cuidado todas las grietas del suelo para que no entren roedores y pequeños mapaches.
Las palomas de razas pesadas de carne no vuelan bien, por lo que se mantienen en aviarios con un pequeño paseo, apretadas con una malla fina para protegerlas de depredadores y gorriones que pueden traer enfermedades infecciosas. Durante la caminata es necesario permitir que las aves se bañen y tomen baños de polvo para protegerse de los parásitos. Para un par de palomas carniceras, la superficie de suelo estándar es de 0 a 5 metro cuadrado. En las grandes explotaciones, se guardan en baterías de celdas.
También es posible buscar comida libremente, cuando las aves vuelan libremente para alimentarse en los campos y prados cercanos. Las aves no dañan los cultivos porque solo comen granos caídos. Esto hace que sea más barato tener palomas, ya que sólo reciben comida por la noche. Pero en este caso es posible infectar a las aves con enfermedades infecciosas o parasitarias a partir de aves silvestres libres. Además, las palomas pueden ser atacadas por aves rapaces, la más peligrosa de las cuales es el azor.
Alimentando palomas de razas de carne.
Cabe señalar que las palomas no necesitan alimentos de origen animal. Estas son aves granívoras. Un ave necesita entre 60 y 70 gramos de mezcla de cereales alimentarios al día. La mezcla recomendada contiene 40% trigo o maíz, 20% guisantes, 10% avena, 5% semillas de girasol, 25% mijo rojo. Los residuos de granos de trigo también se incluyen en la dieta de las aves. En verano, a los pájaros se les dan hojas de diente de león finamente picadas, ortigas escaldadas, quinua tierna, ensalada verde y una pequeña cantidad de puntas de remolacha. En invierno dan trigo germinado. El suplemento de vitaminas y minerales para aves se agrega a la mezcla de cereales o al agua potable. Durante la muda, se añade aceite de pescado al pienso. Debe haber un poco de grava en un comedero aparte. Se debe disponer gratuitamente de un bebedero con agua limpia y fresca (se recomienda un bebedero automático para que las aves no contaminen el agua de bebida).
Cría de palomas de carne.
Las palomas son aves monógamas, ambos padres participan en la incubación y alimentación de las crías. La paloma pone dos huevos (el peso del huevo es de hasta 25 gramos), la incubación dura de 17 a 22 días, dependiendo de la temperatura ambiente. Los padres alimentan a las palomas con una leche especial producida por las células epiteliales del bocio. Su composición incluye hasta un 19% de proteínas y un 13% de grasas. Los padres alimentan a los polluelos con leche hasta por 8 días y luego los alimentan con granos hinchados en el bocio. Cuando los polluelos alcanzan la edad de aproximadamente 3 semanas, la paloma puede comenzar un nuevo nido en el segundo nido y el padre alimenta a los polluelos mayores. A la edad de 4 a 5 semanas, cuando alcanzan un peso vivo de 600 gramos o más, los animales jóvenes pueden sacrificarse para obtener carne. Esta carne de paloma tiene todas las propiedades dietéticas. El beneficio de tener palomas de carne es que la pareja de padres cuida de la descendencia. No hay necesidad de incubadora ni criadora para pollitos, el propietario no necesita meterse con los pollitos, como ocurre con las gallinas o los pavos, para alimentarlos y calentarlos con frecuencia.
Se utilizan en aves reproductoras de hasta 3-5 años de edad.
huevo de paloma
Un huevo de paloma tiene forma ovalada, es más puntiagudo en un extremo. El color de la concha suele ser blanco, grisáceo o marrón con un tono nácar. La longitud del huevo es de unos 4 centímetros y el peso es de 17 a 27 gramos (más que un huevo de codorniz). 2-3 testículos de paloma pueden reemplazar un huevo de gallina cuando se usan para cocinar. Cabe señalar que la cáscara de los huevos de estas aves es muy frágil y fina. Por este motivo, rara vez se encuentran a la venta.
Debido a la fragilidad de la cáscara, los huevos de paloma deben manipularse con mucho cuidado. Para fines alimentarios, se recomienda su uso inmediato. Se guardan en el frigorífico no más de una semana. Para un mejor almacenamiento, se envuelven uno a la vez en papel y se les da la vuelta periódicamente para que la yema no se pegue a la cáscara.
Uso en la cocina
¿Puedes comer huevos de paloma? Ciertamente es posible, al igual que los huevos de aves de granja. 100 gramos del producto terminado contienen 14 gramos de proteína y 1 gramos de carbohidratos, y el contenido calórico del producto es de 5 kilocalorías.
Un rasgo característico de los huevos de paloma cocidos: durante la cocción, la proteína de los huevos de paloma permanece traslúcida, por lo que se puede ver la yema traslúcida.
Existen pruebas del uso de huevos de paloma como alimento en los países bálticos y el Cáucaso desde la antigüedad. Muy a menudo, los huevos de paloma se utilizan en la alta cocina de Francia y Gran Bretaña. También son populares en la cocina china (por ejemplo, huevos cocidos fritos en aceite con brotes tiernos de bambú). Los platos con la adición de huevos de paloma se consideran un manjar raro y costoso; a menudo deben pedirse con anticipación.
La mayoría de las veces se utilizan para hornear y varios platos de postre (cócteles, souffles, etc.), porque los postres con la adición de huevos de paloma tienen ligereza, esplendor y ligereza. Los huevos de paloma también se añaden a ensaladas y primeros platos.
A menudo se recomienda para alimentos dietéticos. El uso regular favorece la salud de la piel (mejorando su elasticidad) y las membranas mucosas. Se utiliza en caso de anemia, enfermedades de los ojos y del sistema musculoesquelético, pueden ser utilizados por mujeres durante la lactancia.
¿Por qué rara vez se comen?
El uso de huevos de paloma con fines alimentarios no está muy desarrollado, principalmente debido a la monogamia de las aves, y solo tienen dos huevos en una nidada. Los huevos se pueden retirar si por el momento no hay ningún plan para actualizar la población para regular el número. O cuando los pájaros empiezan a poner tarde. A veces, las palomas domésticas se utilizan como padres adoptivos para razas de palomas más valiosas. En este caso, se retira el nido de las aves nodrizas y en su lugar se colocan huevos de palomas de otra raza. Por ejemplo, los turmanes de pico corto no pueden alimentar a sus polluelos por razones fisiológicas. Y las palomas romanas trituran los huevos con su propio peso, y también se utilizan padres adoptivos (a veces se les llama niñeras) para criarlos. Al tomar huevos de palomas de razas valiosas, puede aumentar la cantidad de polluelos obtenidos. Es natural que a las aves que se alimentan se les quite el nido. Los huevos extraídos se pueden utilizar como alimento.
La cría productiva de palomas es bastante rentable. Al mismo tiempo, tanto la carne como los huevos de paloma son productos alimenticios dietéticos de alta calidad. Tener palomas de carne no es difícil, porque no necesitan un gran palomar ni entrenamiento deportivo. Y las palomas adultas se ocupan por completo de los polluelos. Es posible sacrificar animales jóvenes para obtener carne a la edad de un mes. Los huevos con fines alimentarios también se pueden extraer de palomas de pura raza de bajo valor. Bueno, en invierno, varias parejas de palomas carniceras pueden vivir incluso en el balcón acristalado de un apartamento de la ciudad.
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