Din sennep kan være kål! Hele sandheden om sennep og dens efterlignere.

Hvilke associationer har ordet "sennep"? Nogen får straks en kuldegysning i tankerne; veganere har knasende grønt; gartnere har cider; og i tilhængere af traditionel behandling - sennepsfrø. Lad os tale om sennep. Det er meget anderledes. Der er ægte sennep, og der er også pseudo-sennep, og begge dele bruges på samme måde.

Sennep (og også pseudomennep) har en fælles vidunderlig egenskab - de er phytoremedianter, det vil sige, de er i stand til at rense jorden for giftig forurening.

Hvad er sennep?

Allerede fra blomsterne er det tydeligt, at sennep tilhører Brassica-familien. Og det er endnu mere tydeligt af korsblomstskællene, som giver denne familie en fordel i forhold til alle andre i den gastronomiske udgave.

Siderate og friske grøntsager

Egentlig er sennep-slægten (Sinapis) ret beskeden, ifølge forskellige kilder er der 6 til 10 arter, hvoraf der kun er én sennep i den haveversion, vi er vant til - hvid eller engelsk sennep (Sinapis alba). Hun har meget lette frø, dette er et karakteristisk træk. Et andet karakteristisk træk er den hårde pubescens, selv bælgerne er strittende.

Planten er kuldebestandig, frøene spirer allerede ved +2 ° С, frøplanterne tåler frost ned til -6 ° С. Unge blade er ret velegnede som salatafgrøde for dem, der ikke er bange for pubescens. Smagen af ​​grønt er delikat, krydret, aromatisk. Og det vil være klar til salat om 10-12 dage efter fremkomsten af ​​frøplanter.

Tager man med i betragtning, at cider sennep også vil være leverandør af frisk grønt til salater og sandwich, viser det sig at være en rentabel begivenhed.

Af de rigtige sennep vokser også marksennep (Sinapis arvensis) i vores egn, i en ukrudtsudgave. Mest i den sorte jordzone og længere mod syd. Hot favorit blandt mange skadedyr og brok. Frøene er næsten sorte, olieagtige. I blomstrende tilstand er denne plante giftig for dyr.

Kultur til olie og krydderier

Men hovedformålet med hvid sennep er olie og som krydderi. Sennepsfrøolie bliver ikke bitter i lang tid og er perfekt til bagning. Som krydderi er hvide sennepsfrø ret velegnede til konserves, især svampe.

Færdiglavet industrielt produceret sennep, som de fleste kender, laves af frøkagen, efter at olien er blevet presset. Kagen tørres, knuses, blandes med vand, eddike, salt, sukker og andre tilsætningsstoffer, herunder farvestoffer og smagsstoffer, og i denne form vises den på hylderne.

Hvis nogen har lyst til at smage ægte sennep og mærke forskellen, så er grundopskriften her:

• Kværn 50 g sennepsfrø i en kaffekværn. Du kan også bruge en morter, men formalingen bliver finere i en kaffekværn.
• Hæld de malede korn med vand til vælling (ca. 100 ml) og lad det stå et stykke tid. Vandets temperatur bestemmes af dig: i varmt (35-40°C) vand vil sennepen være skarp, i kogende vand bliver den blødere og sødere. Hvis sennepsfrøene forvarmes i en tør pande, bliver smagen nøddeagtig uden at miste andre kvaliteter.
• Efter cirka en halv time tilsættes et par skefulde koldt vand, blandes og opbevares i en lukket beholder i en dag. Basen er klar.
• Her kan du tilføje salt (0,5 tsk), en teskefuld sukker eller flydende honning, en teskefuld æblecidereddike, et par spiseskefulde olie, pisk alt med en blender.

Kreativitet er velkommen, du kan tilføje - hvem kan lide hvad. I Italien fremstilles for eksempel sennep af en blanding af sennepspulver, dåsefrugt, honning og hvidvin.

Pseudomennep

Grå sennep

Det lyder nok mærkeligt, men grå sennep, eller Sarepta sennep (Brassica juncea) hører til slægten Kål (Brassica). Det er der sammen med kål, majroer og majroer. Dette forhindrer dog ikke i det mindste brugen af ​​blade som salatafgrøde (de er næsten eller helt hårløse), frø - til at få olie, spisesennep og som krydderier.

Hvordan olieafgrøden dyrkes i syd. I de nordlige regioner dyrkes den som en salatafgrøde: under forhold med korte dage og kølige temperaturer, med en stor mængde fugt, danner den rosetter af vidunderligt saftige store blade. Blomstrer ikke.

Til fremstilling af sennepspulver og spisesennep bruges der på samme måde som til hvid sennep en kage. Samtidig viser sennepen sig at være mærkbart skarpere og mere aromatisk, og bitterheden er lidt mindre. Princippet om at lave hjemmelavet sennep af frø er det samme som for hvid sennep. Sarepta sennepsfrø er meget forskellige: fra lys til rødbrun og mørkebrun.

I marinader og som krydderi er frøene mere aromatiske end hvid sennep og tilføjer en smule brændende smag til retter eller tilberedninger. Indianerne har brugt denne sennep som krydderi i flere tusinde år, og puttet fuldkorn i retter efter let stegning af dem.

Sort sennep

En anden pseudomennep fra kålfamilien er sort eller fransk sennep (Brassica nigra). Arten er tæt på Sarepta sennep, adskiller sig i en meget mørk farve på frøene. Som olieafgrøde er den ikke udbredt i Ukraine, men den vokser som ukrudt. Den berømte Dijon-sennep er lavet netop af frøene fra denne plante, renset for skaller.

Brugen af ​​sort sennep svarer til Sarepta: bladgrønt, frøolie, krydderier. Den mest interessante og rigt smagfulde version af færdiglavet sennep vil blive opnået fra en blanding af hvide, sorte og Sarepta frø. Med hensyn til frøudbytte er Sarepta sennep i spidsen, derfor erstatter den flittigt sort sennep i industriel dyrkning.

Korsblomstrede lopper kan lide pseudomennep mere end den rigtige art, fordi den rigtiges hårde hår ødelægger deres appetit noget.

Både pseudomennep og ægte sennep er fremragende honningbærere. Dette er den eneste parameter, hvormed sort overgår alle andre - det har højere honningproduktivitet. Sennepshonning er gyldengul, mens den stadig er flydende, men den varer ikke længe: den krystalliserer hurtigt, bliver let, finkornet. Duften er behagelig, der er krydrede noter i smagen.

Sennepsfrøpulver har fremragende medicinske egenskaber: dampning af benene i varmt vand med tilsætning af sennep er en fantastisk måde at bekæmpe en forkølelse på. Samtidig er brugen af ​​malede frø bedre end sennepspulver (det er kage).

Blad sennep

Det, der sælges under navnet "bladsennep", er slet ikke sennep. Navnet og en vis pikant smag kommer fra sennep. De fleste sorter af bladsennep kommer fra underarten af ​​grå sennep, som, som det viste sig, er kål.

Underarter er meget forskellige:

• røde blade;
• med kæmpe blade;
• boblende;
• bølgepap;
• Bladstilke;
• semi-rockende;
• pinnat

Følgelig adskiller sorterne opnået fra dem sig i et stort antal variationer både med hensyn til smag og dekoration. Bladsennep omfatter ofte mizuna og mibuna, som ikke engang er kål, men underarter af majroer. De kan også sælges under navnet "japansk kål".

Funktioner ved dyrkning af bladsennep

Det bedste tidspunkt at dyrke sennep på er efterår, vinter og forår. For om sommeren i varmen bliver det barsk, i løbet af en lang dag går det straks til pilen, og korsblomstrende lopper er helt glade i varmen.

Bladsennep er smuk som den ser ud mikrogrønt, samt i form af simple salatgrøntsager. Den dyrkes i vindueskarme og i drivhuse og i drivhuse, når der er etableret (eller stadig opretholdes) positive temperaturer der. En obligatorisk betingelse er tilstrækkelig fugtighed, kun under denne betingelse vil bladene være saftige og møre. Sennep er generelt uhøjtidelig for jorden, men den vokser ikke meget bedre på lette og strukturelle jorder end på tung ler.

Brugen af ​​bladsennep er ikke begrænset til salater og sandwich. I det østasiatiske køkken gør de ikke noget ved det! På samme måde som kål (og det er kål!) er bladsennep gæret og syltet. I den japanske version er de marineret i en blanding af eddike, salt, sukker og sojasovs.

De steges både selvstændigt og i en blanding med andet grønt. Stuvning, tilføje til de første retter. Pak kødet godt ind i store sennepsblade og bag i folie. Georgisk phali fra sennepsblade er interessante.