Obsah článku
Divocí holubi byli domestikováni asi před 5-6 tisíci lety právě proto, aby jedli jejich maso. Je známo, že holubí maso se jedlo v Mezopotámii, starověkém Řecku a starověkém Římě, stejně jako ve starověkém Egyptě. Ve starém Římě se holubi podávali na hostinách. Ve středověké Evropě byly pokrmy z holubů velmi oblíbené, o čemž svědčí romány Alexandra Dumase a dalších autorů. V současnosti je holubí maso velmi oblíbené v kuchyni Středomoří, Francie, Maďarska, Spojených států amerických, Turecka, Číny a mnoha dalších zemí. V tomto článku si povíme o chovu holubů na maso, popíšeme si hlavní plemena a povíme si o jejich snášce.
Výhody holubího masa
Velmi vhodné pro dietní a dětskou výživu. Doporučuje se k rekonvalescenci nemocných a oslabených lidí, zejména po chirurgické léčbě. Pravidelnou konzumaci holubího masa lékaři doporučují pacientům s vysokým krevním tlakem, aterosklerózou, onemocněním ledvin, anémií, onemocněním dýchacích cest, nadváhou apod. Užívání holubice je prospěšné i pro stav pokožky: zlepšuje se elasticita, mizí vrásky a stařecké skvrny.
100 gramů syrového holubího masa obsahuje 142 kcal, ve vařené formě - 294 kcal. Holub je bohatý na esenciální aminokyseliny, potřebné makro- a mikroprvky a také vitamíny. Z hlediska obsahu bílkovin (22-25 %) je holubí maso lepší než maso kuřecí a krůtí a holubí tuk se díky nízkému bodu tání velmi snadno vstřebává.
Chuť holubího masa je sladká, hodí se k ovoci, zelenině, houbám a lesním plodům. Barva kůže jatečně upraveného těla je tmavá a samotné maso je červené s malým množstvím tuku (9–20 %).
Obří holubi
Tato skupina plemen holubů se vyznačuje velkou velikostí a velkou tělesnou hmotností, masivní postavou. Dalším rozlišovacím znakem je slabá schopnost létat. Tito holubi jsou chováni pro produkci masa. Mnoho z těchto ptáků však díky svému neobvyklému vzhledu a velké velikosti zdobí holubníky a potěší oko majitele. Na světě existuje více než 30 plemen masných holubů. Největší oblibu a oblibu mají tato plemena: římští holubi (převážně okrasní), králové pocházející z USA, maďarští obři, polští rysi, texané a němečtí strassové.
Plemena masných holubů
Král
Toto plemeno patří mezi tzv. slepičí (tvarované) holuby. Existují dva typy: výstavní a průmyslové. Holubi průmyslové odrůdy mají dobrou plodnost, dobře vyvinuté osvalení, rychlý přírůstek hmotnosti, živou hmotnost od 0 do 6 kilogramu. Maso se vyznačuje vynikající chutí a obsahem kalorií. Rodiče holuby dobře krmí a pár dokáže vyprodukovat 0-9 párů potomků o celkové hmotnosti 6-8 kilogramů za rok. Již za 8-10 dní váží mláďata 30-40 gramů. Holubi výstavní odrůdy jsou méně plodní, živá hmotnost těchto ptáků je až 600 kilogramu.
Tělo je velké a masivní, zkrácené, kýl je zaoblený, hluboký, hrudník široký, křídla krátká a těsně přitisknutá k tělu. Schopnost létat v nich je snížena. Barva opeření může být pevná bílá, žlutá, červená, šedá a černá, stejně jako pestrá. Opeření je husté, krátké. Hlava holubů tohoto plemene je hladká, zobák je středně dlouhý, bílí ptáci mají tmavé oči a barevní ptáci mají žluté oči. Nohy nejsou opeřené.
Římský holub
Největší plemeno holubů, délka ptáka dosahuje 56 centimetrů, rozpětí křídel je až 105 centimetrů a živá hmotnost je až 1 kilogramu. Holub tohoto plemene má oválnou hladkou hlavu a dlouhý zobák. Barevní ptáci mají bílé oči, bílí ptáci mají tmavé oči a červená víčka. Nohy ptáků jsou neopeřené. Barva opeření holubů tohoto plemene může být stříbřitá nebo namodralá, s páskovanými křídly. Holubi tohoto plemene se neliší v plodnosti, pár dokáže odchovat 3-3 mláďata za rok. Těžké samice často lisují vajíčka, proto jsou umístěny pod ptáčky lehčích plemen. Ve věku 4 týdnů váží mláďata až 4 gramů. Římští holubi se často používají ke křížení s jinými masnými plemeny.
Strasser
Toto plemeno obřích holubů bylo vyšlechtěno v Německu. Živá hmotnost ptáků dosahuje 1 kilogram. Ptáci mají zaoblenou postavu s bujným, měkkým peřím. Typické zbarvení holubů je dvoubarevné. Křídla, ocas a hlava jsou natřeny modrou, černou, červenou nebo žlutou barvou, zatímco krk, hruď a břicho jsou natřeny bílou barvou. Holubi tohoto plemene mají hladkou hlavu, středně dlouhý zobák, tmavě oranžové oči a neopeřené nohy. Holubi tohoto plemene mají vynikající chuť masa. A již ve věku 4 týdnů mají mláďata živou hmotnost až 700 gramů.
Holubi obřích plemen jsou předčasně vyspělí. Například jarní mláďata mohou dávat potomky již v podzimním období. Jeden pár masných holubů může vyprodukovat až 9 mláďat ročně (v každém 2 kuřata) s celkovou živou hmotností až 10 kilogramů.
Chov holubů masných plemen
Místnost musí být suchá a světlá. Stěny se doporučují omítnout a vybílit a všechny praskliny v podlaze by měly být pečlivě uzavřeny, aby se dovnitř nedostali hlodavci a malí mývalíci.
Holubi těžkých masných plemen špatně létají, proto jsou chováni ve voliérách s malou procházkou, utaženými jemnou síťovinou, která je chrání před predátory a vrabci, kteří mohou přinést infekční onemocnění. Na vycházce je nutné ptákům umožnit koupání a prachové koupele na ochranu před parazity. Pro jeden pár masných holubů je norma podlahové plochy od 0 do 5 metru čtverečního. Na velkých farmách se chovají v buněčných bateriích.
Volné shánění potravy je také možné, když ptáci volně létají, aby se krmili na blízkých polích a loukách. Ptáci neškodí plodinám, protože jedí pouze spadané obilí. Díky tomu je chov holubů levnější, protože dostávají potravu pouze večer. Ale v tomto případě je možné infikovat ptáky infekčními nebo parazitárními chorobami od volně žijících ptáků. Na holuby navíc mohou zaútočit dravci, z nichž nejnebezpečnější je jestřáb.
Krmení holubů masných plemen
Je třeba poznamenat, že holubi nepotřebují potraviny živočišného původu. Jedná se o zrnožravé ptáky. Pták potřebuje 60-70 gramů krmné směsi obilí denně. Doporučená směs obsahuje 40 % pšenice nebo kukuřice, 20 % hrášku, 10 % ovsa, 5 % slunečnicových semínek, 25 % červeného prosa. Odpad z pšeničných zrn je také součástí potravy ptáků. V létě dostávají ptáčci najemno nakrájenou pampelišku, spařené kopřivy, mladou quinou, zelený salát a malé množství řepných natí. V zimě dávají naklíčenou pšenici. Vitamin-minerální doplněk pro ptáky se přidává do obilné směsi nebo pitné vody. Během línání se do krmiva přidává rybí tuk. V samostatném krmítku by měl být malý štěrk. Napáječka s čistou čerstvou vodou by měla být volně dostupná (doporučuje se automatická napáječka, aby ptáci pitnou vodu nekontaminovali).
Chov masných holubů
Holubi jsou monogamní ptáci, na inkubaci a krmení potomků se podílejí oba rodiče. Holubice snáší dvě vejce (váha vajec do 25 gramů), inkubace trvá 17 až 22 dní v závislosti na okolní teplotě. Rodiče krmí holuby speciálním mlékem produkovaným epiteliálními buňkami strumy. Jeho složení zahrnuje až 19 % bílkovin a 13 % tuku. Rodiče krmí kuřata mlékem po dobu až 8 dnů a poté je krmí obilím nabobtnalým v strumě. Když mláďata dosáhnou věku asi 3 týdnů, může holubice založit nové hnízdo ve druhém hnízdě a starší mláďata krmí otec. Ve věku 4-5 týdnů, při dosažení živé hmotnosti 600 gramů a více, lze mláďata porážet na maso. Takové holubí maso má všechny dietetické vlastnosti. Přínosem chovu masných holubů je, že se o potomky stará rodičovský pár. Pro kuřata není potřeba inkubátor a odchovna, majitel se nemusí s kuřaty motat jako u kuřat nebo krůt, často je krmit a ohřívat.
Používají se u chovných ptáků do 3-5 let věku.
Holubí vejce
Holubí vejce má oválný tvar, na jednom konci je špičatější. Barva skořápky bývá bílá, našedlá nebo hnědá s odstínem perleti. Délka vejce je asi 4 centimetry a hmotnost je od 17 do 27 gramů (více než křepelčí vejce). 2-3 holubí varlata mohou při vaření nahradit slepičí vejce. Je třeba poznamenat, že skořápka vajec těchto ptáků je velmi křehká a tenká. Z tohoto důvodu jsou velmi zřídka v prodeji.
Kvůli křehkosti skořápky je potřeba s holubími vejci zacházet velmi opatrně. Pro potravinářské účely se doporučuje použít ihned. Jsou uloženy v chladničce ne déle než týden. Pro lepší skladování se po jednom balí do papíru a pravidelně obracejí, aby se žloutek nelepil na skořápku.
Použití při vaření
Můžete jíst holubí vejce? Určitě je to možné, stejně jako vejce farmářských ptáků. 100 gramů hotového výrobku obsahuje 14 gramů bílkovin a 1 gramu sacharidů a obsah kalorií v produktu je 5 kcal.
Charakteristický rys vařených holubích vajec: během vaření v holubích vejcích zůstává protein průsvitný, takže můžete vidět průsvitný žloutek.
Existují důkazy o používání holubích vajec jako potravy v pobaltských zemích a na Kavkaze již od starověku. Poměrně často se holubí vejce používají v haute kuchyni Francie a Velké Británie. Oblíbené jsou i v čínské kuchyni (například vařená vejce smažená na oleji s mladými bambusovými výhonky). Pokrmy s přídavkem holubích vajec jsou považovány za vzácnou a drahou pochoutku, často se musí objednávat předem.
Nejčastěji se používají na pečení a různé dezertní pokrmy (koktejly, suflé atd.), Protože dezerty s přídavkem holubích vajec mají lehkost, nádheru a lehkost. Holubí vejce se také přidávají do salátů a prvních chodů.
Často se doporučuje pro dietní jídla. Pravidelné používání podporuje zdraví pokožky (zlepšuje její elasticitu) a sliznic. Používá se v případě chudokrevnosti, onemocnění očí a pohybového aparátu, mohou je užívat ženy při kojení.
Proč se jedí zřídka?
Využití holubích vajec pro potravinářské účely není příliš rozvinuté, především kvůli monogamii ptáků, kteří mají ve snůšce pouze dvě vejce. Vejce lze odstranit, pokud v tuto chvíli neexistuje žádný plán na aktualizaci populace, aby se počet reguloval. Nebo když ptáci začnou klást pozdě. Někdy jsou domácí holubi využíváni jako pěstouni pro hodnotnější plemena holubů. V tomto případě je hnízdění ošetřovatelů odstraněno a na jeho místo jsou umístěna vejce od holubů jiného plemene. Například turmani krátkozobí nemohou z fyziologických důvodů krmit svá kuřata. A římští holubi vajíčka drtí vlastní vahou a při chovu se používají i pěstouni (někdy se jim říká chůvičky). Odebíráním vajec od holubů cenných plemen můžete zvýšit počet získaných kuřat. Je přirozené, že krmným ptákům je hnízdění odebráno. Vyjmutá vejce lze použít k jídlu.
Produktivní chov holubů je docela výnosný. Holubí maso i holubí vejce jsou přitom vysoce kvalitní dietní potravinářské výrobky. Chov masných holubů není náročný, protože nepotřebují velkou holubárnu a sportovní trénink. A o mláďata se zcela starají dospělí holubi. Mladá zvířata na maso můžete porážet již ve věku jednoho měsíce. Vejce pro potravinářské účely lze odebírat i od nízkohodnotných čistokrevných holubů. V zimě může několik párů masných holubů žít i na zaskleném balkoně městského bytu.
Autor publikace
Navrhujeme, abyste si přečetli a vzali na vědomí všechny závěry na našem portálu podle svého uvážení. Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků v oblasti zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.
Portál je určen pro uživatele starší 13 let. Některé materiály nemusí být vhodné pro děti mladší 16 let. Neshromažďujeme osobní údaje od dětí mladších 13 let bez souhlasu rodičů.
