A vostra mustarda pò esse col! Tutta a verità nantu à a mustarda è i so imitatori.

Chì associu hà a parolla « mustarda » ? Qualchissia hà subitu un friddu in i so pinsamenti; i vegani anu verdi croccanti; i giardinari anu sidru; è in i partigiani di u trattamentu tradiziunale - graneddi di mustarda. Parlemu di mustarda. Hè assai differente. Ci hè vera mustarda, è ci hè ancu pseudo-mustarda, è i dui sò usati in u listessu modu.

Mustards (è pseudomustards ancu) anu una pruprietà maravigliosa cumuna - sò fitoremedianti, vale à dì, sò capaci di purificà a terra di a contaminazione tossica.

Cosa hè a mustarda?

Dighjà da i fiori hè chjaru chì a mustarda appartene à a famiglia Brassica. È hè ancu più chjaru da e scale cruciferous, chì dà sta famiglia un vantaghju nantu à tutti l'altri in a versione gastronomica.

Siderate è verdi freschi

In attu, u genus Mustard (Sinapis) hè abbastanza modestu, secondu diverse fonti, ci sò 6 à 10 spezie, di quale ci hè solu una mustarda in a versione di giardinu chì avemu usatu - mustarda bianca o inglese (Sinapis alba). Hà sementi assai ligeri, questu hè una caratteristica. Una altra caratteristica distintiva hè a pubescenza dura, ancu i baccelli sò bristly.

A pianta hè resistente à u friddu, i graneddi germinate digià à + 2 ° С, e piantini tollerà i ghjàllichi finu à -6 ° С. I foglie ghjovani sò abbastanza adattati com'è una cultura di insalata per quelli chì ùn anu micca paura di pubescenza. U gustu di greens hè delicatu, piccante, aromaticu. È serà pronta per l'insalata in 10-12 ghjorni dopu l'emergenza di piantini.

Se tenete in contu chì a mustarda di sidru serà ancu un fornitore di greens freschi per insalate è sandwiches, risulta esse un avvenimentu prufittu.

Di e mustarde veri, a mustarda di campu (Sinapis arvensis) cresce ancu in a nostra regione, in una versione di erbaccia. A maiò parte in a zona di a terra negra è più à u sudu. Hot favorito di parechje pesti è hernia. I graneddi sò quasi neri, oliu. In u statu di fioritura, sta pianta hè velenosa per l'animali.

Cultura per l'oliu è u condimentu

Ma u scopu principale di a mustarda bianca hè l'oliu è cum'è un condimentu. L'oliu di mustarda ùn hè micca amaru per un bellu pezzu è hè perfettu per a coccia. Cum'è una spezia, i graneddi di mustarda bianca sò abbastanza apprupriati per a conserva, in particulare, funghi.

A mustarda di pruduzzione industriale pronta, familiar à a maiò parte, hè fatta da a torta di sementi dopu chì l'oliu hè statu pressatu. U pane hè seccu, sfracicatu, mischju cù l'acqua, l'acitu, u sali, u zuccheru è altri additivi, cumpresi tinti è aromi, è in questa forma appare nantu à i scaffali.

Se qualchissia vole tastà a mustarda vera è sente a diferenza, eccu a ricetta basica:

• Grind 50 g di graneddi di mustarda in un macinatu di caffè. Pudete ancu aduprà un mortar, ma a macinazione serà più fina in un macinatu di caffè.
• Pour i grani di terra cù l'acqua à u statu di gruel (circa 100 ml) è lasciate per un tempu. A temperatura di l'acqua hè à voi: in acqua calda (35-40 ° C), a mustarda serà forte, in acqua fogera, sarà più dolce è dolce. Sì i graneddi di mustarda sò precalentati in una padedda secca, u gustu serà nutty, senza perde altre qualità.
• Dopu à una meza ora, aghjunghje uni pochi di cullette d'acqua fridda, mischjà è mantene in un cuntinuu chjusu per un ghjornu. A basa hè pronta.
• Quì pudete aghjunghje u salinu (0,5 tsp), una cucharadita di zuccaru o meli liquidu, una cucharadita di l'acitu di sidru di mela, uni pochi di cullizzioni d'oliu, batte tuttu cù un blender.

A creatività hè benvenuta, pudete aghjunghje - chì piace ciò chì. In Italia, per esempiu, a mustarda hè prodotta da una mistura di mustarda in polvere, frutti in conserve, meli è vinu biancu.

Pseudomustarda

Mustarda grisa

Probabilmente sona stranu, ma a mustarda grisa, o a mustarda Sarepta (Brassica juncea) appartene à u genus Cabbage (Brassica). Ci hè inseme cù col, turnips è turnips. In ogni casu, questu ùn impedisce micca u minimu l'usu di foglie cum'è una cultura di insalata (sò quasi o senza capelli), sementi - per ottene oliu, mustarda di tavola, è cum'è spezie.

Cumu a cultura d'oliu hè cultivata in u sudu. In i rigioni sittintriunali, hè cultivatu cum'è una cultura d'insalata: in cundizioni di ghjorni brevi è fresche fresche, cù una grande quantità di umidità, forma rosette di foglie grandi maravigliosamente succosi. Ùn fiurisce micca.

Per a pruduzzione di mustarda in polvere è mustarda di tavula, in u listessu modu per a mustarda bianca, una torta hè utilizata. À u listessu tempu, a mustarda risulta esse notevolmente più forte è più aromatica, è l'amarezza hè pocu menu. U principiu di fà a mustarda casalinga da e sementi hè u listessu cum'è per a mustarda bianca. I graneddi di mustarda Sarepta sò assai diversi: da u lume à u rossu-marrone è u marrone scuru.

In marinati è cum'è spezia, i graneddi sò più aromatichi di a mustarda bianca è aghjunghjenu un pocu di sapori ardenti à i platti o preparazioni. L'Indiani anu utilizatu sta mustarda cum'è spezia per parechji milla anni, mettendu graneddi sani in i platti dopu à frittura ligeramente.

Mustarda nera

Un altru pseudomustard da a famiglia Cabbage hè a mustarda negra o francese (Brassica nigra). L'spezia hè vicinu à a mustarda Sarepta, differe in un culore assai scuru di e sementi. Cum'è una cultura d'oliu, ùn hè micca diffusa in Ucraina, ma cresce cum'è erbaccia. A famosa mustarda di Dijon hè fatta precisamente da e sementi di sta pianta, pulita di cunchiglia.

L'usu di a mustarda negra hè simile à quella di Sarepta: foglie foglie, oliu di sementi, staghjunamentu. A versione più interessante è ricca di gustu di mustarda pronta serà ottenuta da una mistura di sementi bianchi, neri è Sarepta. In quantu à u rendiment di sementi, a mustarda di Sarepta hè in capu, per quessa, rimpiazza diligentemente a mustarda negra in u cultivo industriale.

I pulci cruciferu cum'è pseudomustard più di l'spezie reale, perchè i capelli duru di u veru sguassate un pocu l'appetite.

Sia pseudomustard è mustarda vera sò eccellenti portatori di meli. Questu hè l'unicu paràmetru per quale u neru supera tutti l'altri - hà una produtividade di meli più altu. U meli di mustarda hè giallu d'oru mentre hè sempre liquidu, ma questu ùn dura micca longu: cristallizza rapidamente, diventa ligeru, finamente granu. L'aroma hè piacevule, ci sò note piccante in u gustu.

U pezzu di mustarda hà proprietà medicinali eccellenti: steaming the legs in acqua calda cù l'aghjunzione di mustarda hè una bella manera di cummattiri un friddu. À u listessu tempu, l'usu di sementi di terra hè megliu cà a mustarda in polvere (hè torta).

Foglia di mustarda

Ciò chì hè vindutu sottu u nome di "foglia di mustarda" ùn hè micca mustarda. U nome è un gustu piccante venenu da a mustarda. A maiò parte di variità di mustarda di foglia venenu da a sottospecie di mustarda di mustarda, chì, cum'è risulta, hè col.

Sottospezie sò assai diverse:

• foglie rosse;
• cù foglie giganti;
• bubbly;
• ondulatu;
• Pecioli;
• semi-rocking;
• pinnate

Per quessa, e variità ottenute da elli sò diffirenti in un gran numaru di variazioni in quantu à u gustu è a decorazione. A mustarda di foglia spessu include mizuna è mibuna, chì ùn sò ancu col, ma sottuspecie di turnips. Puderanu ancu esse venduti sottu u nome di "col giapponese".

Caratteristiche di a mustarda di foglia crescente

U megliu tempu per cultivà a mustarda di foglie hè u vaghjimu, l'invernu è a primavera. Perchè in u caldu di l'estiu, diventa aspra, durante un ghjornu longu si va immediatamente à a freccia, è i cruciferi sò cumpletamente cuntenti in u calore.

Leaf mustarda hè bella cum'è pare microgreens, è ancu in forma di insalata simplici. Hè cultivatu nantu à a finestra, è in serra, è in serra, quandu e temperature pusitivi sò stabiliti (o sempre manteni) quì. Un prerequisite hè abbastanza umidità, solu in questa cundizione i foglie saranu succosi è teneri. A mustarda hè in generale senza pretensione à a terra, ma ùn cresce assai megliu nantu à terreni ligeri è strutturali chì nantu à arcilla pisanti.

L'usu di a mustarda di foglie ùn hè micca limitatu à insalate è sandwich. In a cucina di l'Asia orientale, ùn ne facenu nunda ! In modu simile à a col (è hè col!) a mustarda di foglia hè fermentata è marinata. In a versione giapponese, sò marinati in una mistura di l'acitu, u salinu, u zuccheru è a salsa di soia.

Sò fritti indipindentamente è in una mistura cù altri verdi. Stufatu, aghjunghje à i primi piatti. Imbulighjate bè a carne in grandi foglie di mustarda è coccia in foglia. I phali georgiani da foglie di mustarda sò interessanti.