Jou mosterd is dalk kool! Die hele waarheid oor mosterd en sy nabootsers.

Watter assosiasies het die woord "mosterd"? Iemand kry dadelik 'n koue rilling in hul gedagtes; vegane het krakerige groente; tuiniers het siders; en in ondersteuners van tradisionele behandeling - mosterdsaad. Kom ons praat oor mosterd. Dit is baie anders. Daar is regte mosterd, en daar is ook pseudo-mosterd, en albei word op dieselfde manier gebruik.

Mosterd (en ook pseudomustards) het 'n gemeenskaplike wonderlike eienskap - dit is fitoremediërende middels, dit wil sê hulle is in staat om die grond van giftige besoedeling te reinig.

Wat is mosterd?

Reeds uit die blomme is dit duidelik dat mosterd aan die Brassica-familie behoort. En dit is nog duideliker uit die kruisblare, wat hierdie familie 'n voorsprong gee bo alle ander in die gastronomiese weergawe.

Siderate en vars groente

Eintlik is die Mosterd-genus (Sinapis) redelik beskeie, volgens verskeie bronne is daar van 6 tot 10 spesies, waarvan daar net een mosterd is in die tuinweergawe waaraan ons gewoond is - wit of Engelse mosterd (Sinapis alba). Sy het baie ligte sade, dit is 'n kenmerkende kenmerk. Nog 'n kenmerkende kenmerk is die harde puberteit, selfs die peule is borselrig.

Die plant is koudbestand, die sade ontkiem reeds by +2 ° С, die saailinge verdra ryp tot -6 ° С. Jong blare is baie geskik as 'n slaai-oes vir diegene wat nie bang is vir puberteit nie. Die smaak van groente is delikaat, pittig, aromaties. En dit sal binne 10-12 dae na die opkoms van saailinge gereed wees vir slaai.

As jy in ag neem dat appelmosterd ook 'n verskaffer van vars groente vir slaaie en toebroodjies sal wees, blyk dit 'n winsgewende geleentheid te wees.

Van die egte mosterd groei veldmosterd (Sinapis arvensis) ook in ons streek, in 'n onkruidweergawe. Meestal in die swart aarde sone en verder suid. Warm gunsteling van baie plae en breuk. Die sade is amper swart, olierig. In die blomtoestand is hierdie plant giftig vir diere.

Kultuur vir olie en geurmiddels

Maar die hoofdoel van wit mosterd is olie en as geurmiddel. Mosterdsaadolie word nie vir 'n lang tyd bitter nie en is perfek om te bak. As 'n spesery is wit mosterdsaad baie geskik vir inmaak, veral sampioene.

Klaargemaakte industrieel vervaardigde mosterd, bekend vir die meeste, word van die saadkoek gemaak nadat die olie gepars is. Die koek word gedroog, fyngedruk, gemeng met water, asyn, sout, suiker en ander bymiddels, insluitend kleur- en geurmiddels, en in hierdie vorm verskyn dit op die rakke.

As iemand regte mosterd wil proe en die verskil wil voel, hier is die basiese resep:

• Maal 50 g mosterdsaad in 'n koffiemeul. Jy kan ook 'n vysel gebruik, maar die maalwerk sal fyner wees in 'n koffiemeul.
• Gooi die gemaalde korrels met water tot die toestand van pap (sowat 100 ml) en laat dit 'n rukkie staan. Die temperatuur van die water is aan jou: in warm (35-40°C) water sal die mosterd skerp wees, in kookwater sal dit sagter en soeter wees. As die mosterdsaadjies in 'n droë pan voorverhit word, sal die geur neuterig wees, sonder om ander eienskappe te verloor.
• Voeg ná sowat 'n halfuur 'n paar lepels koue water by, meng en hou in 'n toe houer vir 'n dag. Die basis is gereed.
• Hier kan jy sout (0,5 teelepel), 'n teelepel suiker of vloeibare heuning, 'n teelepel appelasyn, 'n paar eetlepels olie byvoeg, alles met 'n blender klits.

Kreatiwiteit is welkom, jy kan byvoeg - wie hou van wat. In Italië word mosterd byvoorbeeld vervaardig uit 'n mengsel van mosterdpoeier, ingemaakte vrugte, heuning en witwyn.

Pseudomustard

Grys ​​mosterd

Dit klink waarskynlik vreemd, maar grys mosterd, of Sarepta mosterd (Brassica juncea) behoort tot die genus Kool (Brassica). Dit is daar saam met kool, raap en raap. Dit verhoed egter nie in die minste die gebruik van blare as 'n slaaigewas nie (dit is amper of heeltemal haarloos), sade - vir die verkryging van olie, tafelmosterd en as speserye.

Hoe die olie-oes in die suide verbou word. In die noordelike streke word dit as 'n slaaigewas verbou: in toestande van kort dae en koel temperature, met 'n groot hoeveelheid vog, vorm dit rosette van wonderlike sappige groot blare. Blom nie.

Vir die produksie van mosterdpoeier en tafelmosterd, op dieselfde manier as vir wit mosterd, word 'n koek gebruik. Terselfdertyd blyk die mosterd merkbaar skerper en meer aromaties te wees, en die bitterheid is effens minder. Die beginsel om tuisgemaakte mosterd van sade te maak, is dieselfde as vir wit mosterd. Sarepta-mosterdsaadjies is baie uiteenlopend: van lig tot rooibruin en donkerbruin.

In marinades en as 'n spesery is die sade meer aromaties as wit mosterd en voeg 'n bietjie van 'n brandgeur by geregte of voorbereidings. Indiërs gebruik hierdie mosterd al vir 'n paar duisend jaar as 'n spesery en sit volgraan in geregte nadat hulle dit liggies gebraai het.

Swart mosterd

Nog 'n pseudomostard uit die koolfamilie is swart of Franse mosterd (Brassica nigra). Die spesie is naby aan Sarepta mosterd, verskil in 'n baie donker kleur van die sade. As 'n oliegewas is dit nie wydverspreid in die Oekraïne nie, maar dit groei as 'n onkruid. Die beroemde Dijon-mosterd word presies gemaak van die sade van hierdie plant, skoongemaak van skulpe.

Die gebruik van swart mosterd is soortgelyk aan dié van Sarepta: blaargroentes, saadolie, geurmiddels. Die mees interessante en ryk gegeurde weergawe van klaargemaakte mosterd sal verkry word uit 'n mengsel van wit, swart en Sarepta sade. Wat saadopbrengs betref, is Sarepta-mosterd aan die voorpunt, daarom vervang dit ywerig swart mosterd in industriële verbouing.

Kruisbloemige vlooie hou meer van pseudomostard as die regte spesie, want die harde hare van die regte een bederf hul eetlus ietwat.

Beide pseudomostard en ware mosterd is uitstekende heuningdraers. Dit is die enigste parameter waardeur swart alle ander oortref - dit het hoër heuningproduktiwiteit. Mosterdheuning is goudgeel terwyl dit nog vloeibaar is, maar dit hou nie lank nie: dit kristalliseer vinnig, word lig, fynkorrelig. Die aroma is aangenaam, daar is pittige note in die smaak.

Mosterdsaadpoeier het uitstekende medisinale eienskappe: om die bene in warm water te stoom met die byvoeging van mosterd is 'n goeie manier om verkoue te beveg. Terselfdertyd is die gebruik van gemaalde sade beter as mosterdpoeier (dis koek).

Blaar mosterd

Wat onder die naam "blaarmosterd" verkoop word, is glad nie mosterd nie. Die naam en 'n bietjie pikante smaak kom van die mosterd. Die meeste variëteite blaarmosterd kom van die subspesie mosterdmosterd, wat, soos dit geblyk het, kool is.

Subspesies is baie uiteenlopend:

• rooi blare;
• met reuse blare;
• borrelende;
• geriffelde;
• blaarblare;
• semi-skommel;
• vasgevuurd

Gevolglik verskil die variëteite wat daaruit verkry word in 'n groot aantal variasies, beide in terme van smaak en versiering. Blaarmosterd sluit dikwels mizuna en mibuna in, wat nie eers kool is nie, maar subspesies van raap. Hulle kan ook onder die naam "Japanese kool" verkoop word.

Kenmerke van groeiende blaarmosterd

Die beste tyd vir die groei van blaarmosterd is herfs, winter en lente. Want in die hitte van die somer word dit rof, gedurende 'n lang dag gaan dit dadelik na die pyl, en die kruisbloemige vlooie is heeltemal gelukkig in die hitte.

Blaarmosterd is pragtig soos dit lyk mikrogroentjies, sowel as in die vorm van eenvoudige slaaigroente. Dit word op vensterbanke en in kweekhuise en in kweekhuise gekweek wanneer positiewe temperature daar gevestig word (of steeds gehandhaaf word). 'N Voorvereiste is voldoende humiditeit, slegs onder hierdie toestand sal die blare sappig en sag wees. Mosterd is oor die algemeen onpretensieus vir die grond, maar dit sal nie veel beter groei op ligte en strukturele gronde as op swaar klei nie.

Die gebruik van blaarmosterd is nie beperk tot slaaie en toebroodjies nie. In Oos-Asiatiese kookkuns doen hulle niks daarmee nie! Net soos kool (en dit is kool!) word blaarmosterd gefermenteer en gepekel. In die Japannese weergawe word hulle in 'n mengsel van asyn, sout, suiker en sojasous gemarineer.

Hulle word beide onafhanklik en in 'n mengsel met ander groente gebraai. Bredie, voeg by eerste gange. Draai die vleis goed toe in groot mosterdblare en bak in foelie. Georgiese phali van mosterdblare is interessant.